7个食谱 赶走秋天的忧郁情绪

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1. 苹果南瓜汤

只有懒人才不会做南瓜泥汤，但如果往汤里加几瓣大蒜和几片酸苹果调味的话，那么这就不是一道普通的汤了。

做法：南瓜去皮去仔。做汤需要一公斤果肉，需要切成小块。土豆（2个）去皮切丁。洋葱（2个）和大蒜（3瓣）切碎。橄榄油倒入厚底锅加热，放洋葱煎至焦黄色。加南瓜和大蒜，继续炒。加土豆丁和几枝百里香，继续炒，倒入1.2升水，煮沸。煮15分钟后用搅拌器搅起泡沫，撒食盐和胡椒粉。苹果（2个）去皮切小块放锅里油煎2-3分钟，根据口味撒盐、胡椒粉和咖喱。将南瓜汤倒入盘子，每盘加一勺苹果。

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2. 培根烤土豆

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这是道快餐，无论温馨的家庭晚餐还是与朋友聚会的宴会都是道好菜。价格最便宜的食材加上一丝神奇的烹饪手法，就可以使普通土豆变成美味快餐。

做法：中等大小土豆洗净、去皮、晾干。土豆切几刀，不要切到底，切成手风琴那样。培根切薄片，用小刀将其分别放入切好的土豆片间隙中。土豆放锡纸上。黄油熔化，加茴香、欧芹、食盐和胡椒粉。将香喷喷的黄油淋在土豆上，用锡纸包起来。（如果在家做，还可以擦碎一些大蒜加在里边）。土豆放入预热好的烤箱，温度调至180度，烤30分钟后将土豆从烤箱中取出，撒上磨碎的奶酪，再放入烤箱烤10分钟。如果做多个土豆，可选择几个大小相同的块茎同时烤。如果土豆比较大，担心烤不熟，可先煮10-15分钟后再放入烤箱烤。

3. 蘑菇土豆馅饺子

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秋天怎么能没有蘑菇呢？鸡油菌、牛肝菌、蜜环菌可以用来炒土豆，制作加酸奶油的开口蘑菇馅饼，或炖汤。还可以做土豆泥和蘑菇馅饺子。最好搭配酸奶油和炸洋葱端上桌。令人无法抗拒的美食诱惑。

做法：

面团：鸡蛋（1个）加盐（半茶匙）搅出泡沫，加植物油（1茶匙）和水（150毫升）。边搅拌边加面粉（300克）。揉成面团，揉10分钟使其有弹性，盖上薄膜或毛巾，室温下静置30分钟。

馅料：蘑菇洗净、切碎，可选用香菇（200克）。与切碎的洋葱（1个）一起炒熟。土豆（300克）煮熟并捣成泥。土豆泥与蘑菇和洋葱放一起搅拌。根据口味加食盐和黄油（30克）。

捏饺子：切一块面团，擀开。（用杯子）将面团切成一个个圆形面片，馅料放入每个圆形面片中间，延边缘将面片捏起。重复上述动作。所有饺子都捏好后，放入加盐的水中煮5分钟。配香草和酸奶油一起端上桌。上述食材可做3-4份。

4. 角瓜酱

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角瓜要么有，要么没有。人们通常会在郊外别墅种很多角瓜，足够夏天和秋天吃及做成罐头冬天吃。来尝试做一做这道经过时间考验的素食小吃角瓜酱吧。

做法：角瓜（3公斤）带皮切块。角瓜仔很大就去掉。胡萝卜（1公斤）擦碎，洋葱（1公斤）切碎。深底锅倒入植物油（300毫升），角瓜稍微煎一下。加胡萝卜和洋葱。所有食材混在一起，中火炒10分钟，期间不断翻炒。加切成块的西红柿（2公斤），再炒10分钟。炒熟后放入搅拌器搅碎，加食盐（2汤匙）、白糖（4汤匙）、醋（2汤匙），小火煮30分钟，不时搅拌一下。做好的角瓜酱放入消过毒的罐子并封上盖子。罐子倒置，盖上被子直至完全冷却。上述食材制作的角瓜酱可装满一个6升罐子。

5．苹果派

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这种酸甜口味馅饼基本上每天都可以烤，都不会吃腻。苹果派源自外国，是曾做过俄国沙皇亚历山大一世御厨的法国厨师马利·安东尼·卡莱姆(Marie Antoine Careme)在伦敦发明的。当时的做法是加饼干和打出泡的奶油。如今的做法有很大变化，但这种热乎乎的苹果馅烤馅饼仍是配茶吃的绝佳点心。

做法：鸡蛋（4个）打入大碗，用打蛋器或搅拌器打至起泡。加白糖(250g)并搅至均匀稠度的淡黄色糊状物。加热融化的黄油（130克）加入上述糊状物中并搅拌。筛入面粉（500克），加发酵粉（10毫克）、香草醛（1.5克）和肉桂粉（半茶匙），继续搅拌。苹果（5个）去皮切块放到面团里。直径22-24公分的烤盘抹上植物油或黄油。裹入苹果的面团均匀置于烤盘。烤箱温度调至190度，苹果放入烤箱烤35分钟。不断观察苹果派颜色：应烤成金棕色。烤好的苹果派可先留在烤盘中冷却后小心地移到大盘中。端上桌前可撒上少许糖粉和肉桂粉。

6. 李子果酱

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原汁原味的俄罗斯美食果酱做法很简单，而且密封好可储存很长时间。可以用各种不同浆果和水果制作。如果您喜欢烹饪美食，可以不仅限于用一种浆果，完全可以随意将各种不同酸味和甜味的果子混在一起。或者也可以用李子，这里边什么都包括了。

李子果酱做法：李子（1公斤）洗净晾干。每个李子都切成两半，去核。李子置于煮果酱的锅里。撒些白糖（500克）并盖上盖子。静置至李子渗出汁液。装李子的锅放小火上煮5分钟，不断撇除泡沫。做好的果酱倒入无菌罐，封盖。罐子倒置，冷却。上述食材制作的果酱可装满0.7升的罐子。

7. 浆果汁水

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寒冷的季节适合喝热乎乎的浆果饮料。这种饮料不仅好喝，还能补充维生素。可选择最鲜艳的浆果，如沙棘和蔓越莓。

蔓越莓汁做法：分拣出蔓越莓（300克）并洗净，用叉子将浆果压碎，压出汁液。剩下的浆果中倒入水（1.5升），煮沸后将汤汁滤出。加白糖（2汤匙），倒入果汁并冷却。享用热乎乎的蔓越莓汁吧！

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备   

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玛丽亚·布妮娜（Maria Bunina）