伏尔加蛋糕：灵感来自欧洲最长河流的甜点

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伏尔加不仅是一条河流的名字，也是萨拉托夫市最著名的一种甜点，这一切绝非巧合。

俄罗斯人爱吃甜食，在每座主要城市，你都可以找到只产自该特定地区的蛋糕或糕点。例如，在伏尔加河右岸的萨拉托夫市，人们经常在茶会时享用一种叫做“伏尔加”的甜点。

这种甜点是根据正宗的萨拉托夫做法制作。事实上，它是一块薄薄的饼干和一层厚厚的奶油和蛋奶酥的组合，上面再封一层巧克力，类似于广受欢迎的鸟乳蛋糕。

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伏尔加蛋糕在坐落于萨拉托夫市基洛夫大道（Prospekt Kirova）上的普拉奇纳甜品店（Prachkin's Confectionery）中出售。这道甜品是由萨拉托夫糖果商亚历山大·普拉奇金（Alexei Prachkin）在上世纪中叶发明。他的母亲是来自富裕的德国家庭，她和身为驳船司机的爱人阿列克谢·普拉奇金（Alexei Prachkin）一起私奔到哈萨克斯坦边境。亚历山大是两人的第18个孩子。

在上世纪50年代，亚历山大从军队退役后，来到萨拉托夫，在莫斯科餐厅找到了一份装卸工的工作。有一天，他画了一张蛋糕草图，得到了老板的喜爱。于是，他的蛋糕师生涯就这样开始了。后来，他成为这家餐厅的甜点师，然后又成为伏尔加餐厅甜品店的负责人。

时至今日，几十年来，当地居民和游客一直在这家甜品店购买伏尔加蛋糕。在那里，蛋糕和甜点仍然用麻绳捆扎的灰色纸来包装。

不过，自己在家里烤制伏尔加蛋糕也并不难，因为做法很简单，而且味道也会和你在昂贵餐厅里品尝的一样好。蛋糕应该是质地柔软，口感细腻；最重要的是要完全按照食谱做，时间耗费不会超过1-2小时。

制作8人份所需食材：

Olga Brovkina

牛奶 - 500 毫升 + 170 毫升热巧克力液

含脂量33%的奶油 - 350 毫升

碎坚果 - 200 克

糖 - 200 克 + 5 汤匙糖用于上釉

明胶 - 10 克

鸡蛋 – 1枚

苏打水加柠檬汁 - 1/4 茶匙

酸奶油 - 1/2 杯

可可粉-蛋糕胚3汤匙 + 釉料4汤匙

面粉 - 3/4 杯

黄油 - 100 克

装饰用可可

制作方法：

1. 作蛋糕胚时，在碗中放入鸡蛋、酸奶油和半杯糖，并搅拌。在柠檬汁中加入小苏打；加入面团中，搅拌均匀，直至其变得光滑。

Olga Brovkina

2. 将可可粉和面粉过筛并加入碗中，使用搅拌器将其搅拌均匀。

Olga Brovkina

3. 将面团放入刷好油的烤盘中，放入烤箱中用180°С烘烤10-12分钟。

Olga Brovkina

4. 将烤好的蛋糕胚静置冷却，直接用叉子在其表面扎出小孔。

Olga Brovkina

5. 将明胶与牛奶混合，放置10分钟以溶解明胶。加入剩下的半杯糖并搅拌。

Olga Brovkina

6. 加入碎坚果（我用的是杏仁），将碗放入热水中使其表面加热，等待糖和明胶完全溶解。

Olga Brovkina

7. 将馅料从火上取下来并冷却。

Olga Brovkina

8. 将奶油搅打至蓬松，加入馅料并用搅拌机再次搅打至蓬松。

Olga Brovkina

9. 将馅料放在烤好的蛋糕胚上。然后，将其放入冰箱冷藏10小时。

Olga Brovkina

10. 准备制作巧克力釉。将170毫升牛奶倒入小平底锅（最好是厚壁平底锅）中，并煮沸。

Olga Brovkina

11. 然后快速加入5汤匙糖和4汤匙可可粉。将所有食材混合搅拌，再用中火加热。

Olga Brovkina

12. 在不断搅拌的同时，将巧克力糖霜煮至糖粒完全溶解。时间不超过3-4分钟。然后从火上取下糖霜，加入黄油。

Olga Brovkina

13. 将混合物搅拌，直至黄油完全溶解。事实上，由可可粉和牛奶制成的巧克力釉已经做好。使其冷却至室温，变稠，然后给蛋糕胚上釉。

最后一步是在蛋糕上撒可可粉，然后切成小块；根据个人喜好进行装饰，请客人品尝或自己在假日时尽情品尝！

Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备  

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)