科洛姆纳软果糕：历史悠久且口味一如之初的苹果甜点

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软果糕是一种带有浓郁苹果味的泡芙蛋糕，在伊凡雷帝统治时期首次出现在俄罗斯。这是一种中世纪保存食物的方式。

科洛姆纳（Kolomna）软果糕是一种15世纪以来就广为人知的俄罗斯传统本土甜点。事实上，其名字就来源于其起源地，即科洛姆纳，一座位于莫斯科东南约100公里的小镇。

传统上，通常用酸苹果来制作科洛姆纳软果糕。蜂蜜使这道甜点具有甜味，但在19世纪被糖（可以被更好地搅打）取代。

1917年十月革命后，科洛姆纳、别廖夫（Belev）和热夫帕斯蒂拉斯（Rjevpastilas）等地用天然苹果制作的水果软糕逐渐退出市场，这种带有淡淡水果风味但更像是饼干的味道在很长时间内几乎被人们完全遗忘了。在苏联时期，一种新款软果糕出现了，外形呈白色条状，类似法国软糖，是用大量蛋清和糖制成。

21 世纪初，科洛姆纳软果糕恢复了由苹果或浆果制作的经典风味。现在，这种甜点主要在科洛姆纳镇出售，它吸引了许多想要了解这种甜点历史并品尝不同类型软果糕的游客。

今天，我想制作一款发散着香味，苹果味浓郁且甜度适中的俄罗斯糕点，可以在科洛姆纳烤制。至于烹制技术，我觉的一切都没有看起来那么难，只是过程比较漫长，可能需要大约7小时！

4人份所需食材：

Olga Brovkina

苹果 – 800克

糖 – 170克

糖粉 – 3汤匙

蛋清 – 1个

制作方法：

1. 首先，我们将制作苹果酱。为此，我们需要在烤箱中烘烤新鲜的苹果。将苹果在180°С下烘烤约30分钟。

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2. 注意苹果的熟透程度。用叉子戳的时候，果肉变得很软就可以了。

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3. 趁热将果肉和果皮分开。

Olga Brovkina

4. 将果肉放入搅拌机中搅拌，直至形成均匀且光滑的果泥。精确称出500克果泥。

Olga Brovkina

5. 在仍然温热的果泥中加入170克砂糖。

Olga Brovkina

6. 将果泥与糖混合，静置使其完全冷却。可以搅拌几分钟，加速糖在温热果泥中的溶解。

Olga Brovkina

7. 当苹果酱完全冷却后，放入大碗中，加入一个蛋清。搅打时，体积增大很多，所以碗一定要大。

Olga Brovkina

8. 将果泥与蛋清高速搅拌约5-7分钟，或者更长时间，以确保形成雪白绵密的质感。

9. 现在需要将苹果酱稍稍脱水。为此，需要用带边的矩形容器。我用的容器大约是20x30厘米左右，但如果你用的容器较小，放入的食材要多一些（不应高于3厘米），也可以。

Olga Brovkina

10. 用烘焙纸盖住烤盘，刷上白奶油，用抹刀抹平。应该预留大约1杯的奶油在最后步骤上刷在甜点各层，只需将其放在冰箱中冷藏即可。

11. 将苹果酱放入微开的烤箱中以100°С烘烤约3-4小时。你会看到苹果馅料呈乳白色，且体积会稍稍缩小。此外，它也不会再粘手。

12. 把做好的苹果软果糕放在另一张烤纸上，要将糕点和烤纸分开，只需用水稍微润湿，然后等待5分钟即可。这样就可以很容易地揭下来了，否则会很难处理。

Olga Brovkina

13. 用锋利的刀将软果糕切成三等份。

Olga Brovkina

14. 记得吗，我们预留了一杯混搅打蛋白的苹果酱。现在就可以用到它了。我们剩下的蛋白“涂抹”软果糕的顶部、底部和侧面。

Olga Brovkina

15. 再次将这道自制甜食在烤箱中烤制约1-1.5小时（不超过100°С），以免糖团粘连。

Olga Brovkina

16. 当苹果软果糕完全冷却后，撒上糖粉，就可以尽情享用了！

Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)