如何制作被誉为甜味维堡8字面包的俄罗斯椒盐卷饼

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维堡距离芬兰边境 68 公里处，被称为“椒盐脆饼镇”或“8字面包镇”，因为当地制造的8字面包是这里的主要旅游特色之一。据称，8字面包是由15世纪来到维堡的方济各会教团最先烘焙。修道院的兄弟会将当地人不熟悉的香料带到了这片北方土地，这使得维堡的8字面包如此奇特，与德国同行所制作很不不同。为大斋节后的盛宴烤制的甜美且加入香料的8字面包，被认为是贵族的美味佳肴。 1721 年开始，维堡并入沙皇俄国，这种8字面包也成为特供皇室的美食。

据我们所知，真正的维堡8字面包是一种甜食，由豆蔻、肉豆蔻、丁香、马郁兰等多种香料制成。在烹制过程中，一项重要的技术是首先将8字面包放入水中煮沸，然后再烘烤，并且应该放在稻草上烘烤，这使糕点具有独特的烟熏味。我是在烘焙纸上烤制我的美食。我建议大家去维堡游览时可以在任何一家咖啡馆尝试原始的8字面包。或者你可以在家里自己做。

我用各种技术烤制我的8字面包。要不要放在沸水中煮，都可以，而且没有经过煮沸的8字面包更容易制作，形状更好，但没有那么美观和蓬松。

制作6-8份所需食材：

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面团：面粉 – 500 克；牛奶 – 250 毫升；鸡蛋 – 1 枚；黄油 – 120 克；糖 – 130 克；肉豆蔻 – 1茶匙；豆蔻 – 1茶匙；藏红花 – 1/3 茶匙；丁香 – 2 个；盐 – 半茶匙

糖釉：蛋黄 - 1个；牛奶 - 1汤匙；红糖 - 3汤匙

制作方法：

1. 倒入半杯温牛奶并稀释酵母，同时加入1汤匙糖。 酵母应该被激活。

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2. 将藏红花溶解在牛奶中。它会使面团产生独特的风味和黄色。如果你不喜欢藏红花，请省略此步骤。

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3. 搅拌鸡蛋和糖。在鸡蛋中加入牛奶。

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4. 将一半面粉筛入牛奶混合物中，同时倒入酵母混合物。

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5. 对溶液进行搅拌，盖上毛巾，发酵30分钟。

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6. 沥干面团并加入剩余的面粉。

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7. 逐渐加入小块软黄油。

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8. 在搅拌机中揉面团15分钟，直到面团不再粘机器壁。面团的表面应该光滑。

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9. 用毛巾盖住面团，放在温暖的地方静置1小时。面团会再次发酵。

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10. 将面团分成3份，做成3份大的8字面包。做三卷，形成8字面包状。

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11. 如果你想用传统的方式制作，那就请准备一大锅开水，将烤箱加热至220°C。将8字面包轻轻地浸入沸水中1分钟。使用宽的撇渣器以防止其散开。如果你希望其表面呈棕色，可以将几汤匙小苏打溶解在沸水中。

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12. 将8字面包放在烘焙纸上，涂抹蛋黄和1勺牛奶的混合物，撒上红糖。将其放在烤箱里15分钟。

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13.（可以省略煮沸的步骤）。接下来，在8字面包上涂上蛋黄和糖，然后立即放入烤箱中烤15分钟。

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14. 这两种做法的效果都很不错。

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15. 经过煮沸的8字面包会更蓬松更有光泽。没有经过这道工序的美食可以更好地保持其形状，并且稠度更高。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备 

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）