学会这8种传统俄罗斯薄饼馅料做法 助你厨艺跨国界

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1. 蘑菇薄饼

烘焙是最早期制作薄饼馅料的方法。也就是说，首先要在平底锅中煎蘑菇、香草或蔬菜，然后将薄饼面糊倒在上面。现在，蘑菇薄饼最常见的做法是将蘑菇馅包在薄薄的、已经煎好的薄饼里。

Victoria Drey

做法（用于制作20张直径24厘米的薄饼）：将蘑菇（300 克）解冻，切碎，在黄油或植物油中煎炸。将切碎的洋葱（3个）和胡萝卜（1个）分别在植物油中煎至金黄色。将鸡蛋（2枚）煮熟并切碎。将所有食材混合搅拌，加入盐和胡椒粉。将馅料填入薄饼里，并叠成信封的形状。

2. 果酱薄饼

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19世纪末，糖开始在俄罗斯得到广泛使用，甜味馅料的薄饼并应运而生了。营养学家认为这些美味的薄饼并不健康，因为它们并没有充足的营养，也无法满足人们的食欲。制作浆果馅最简单的方法就是将新鲜浆果和糖直接放入薄饼中，或者撒在薄饼表面。你也可以将果酱倒在饼上。第三种方法便是自己做果酱。

做法：首先，用草莓制作速成果酱。将已经冲洗干净的草莓（500 克）切掉顶部。把大草莓切成薄片，大小大致相同。放入平底锅中，撒上糖（400-500 克），之后冷藏4小时。将平底锅放在小火上煮沸，用漏勺除去产生的泡沫。煮5分钟，然后大约500毫升的果酱便做好了。果酱薄饼可以卷起来或叠成三角形。

3. 奶渣和葡萄干薄饼

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在过去，任何一位称职的家庭主妇都知道如何用酸牛奶制作奶渣。因此，它也成为可用烘焙各种食物的低成本馅料，包括饺子、凝乳馅饼和薄饼。

做法：将凝乳（500 克）过筛或使用软奶油奶酪。加入蛋黄（1个）和 酸奶油（2汤匙），搅拌至顺滑。加入糖（3汤匙）、香草（1茶匙）和葡萄干（半杯），充分搅拌。将馅料填入薄饼，折叠成信封形状，然后放入平底锅中用黄油小火煎炸。

4. 肉馅薄饼

Yulia Mulino

这是最有营养的薄饼，往往受到男性喜爱。这种薄饼通常用切碎的水煮肉（我们的祖先可能这样做）或现成的碎肉烹制。

做法谱：将洋葱（2个）切碎，在黄油中煎至半透明。将猪肉或牛肉碎（450 克）和洋葱一起放入锅中，加盐和胡椒调味，然后用小火将所有食材煎制10-15分钟，直到做好。将馅料放入薄饼中，折叠成信封状，然后在植物油中两面煎。搭配酸奶油一起食用。

5. 鱼子酱薄饼

塔斯社

带有红色或黑色鱼子酱馅料的薄饼是俄罗斯谢肉节的象征。当然，俄罗斯农民吃的薄饼没有黑鲟鱼子酱或白鲟鱼子酱馅料，也没有来自远东鲑鱼的红鱼子酱。“红鱼子酱”在过去是指白鲑鱼子酱、梭鲈鱼子酱和鲈鱼鱼子酱，所以人人都可以买到（视地区而定）。即使是现在，红鲑鱼子酱也被认为是一种美味，并不是每个人都能负担得起在一张薄饼中放30克的奢侈。

大多数情况下，煎饼是叠放的，鱼子酱放在一边；或者，可以在煎饼上放一茶匙鱼子酱。对于自助餐，鱼子酱涂在煎饼上，然后将其卷起并切成小卷。这是鱼子酱煎饼更经济的食谱。

做法：将新鲜蔬菜（30 克）切碎，莳萝或欧芹即可，加入酸奶油（250 克，含20%脂肪）并搅拌。加入鱼子酱（200 克）轻轻搅拌。将鱼子酱放在每张薄饼上，卷起或折叠成三角形（酸奶油可用奶油奶酪代替）。

6. 卷心菜薄饼

Legion Media

卷心菜在俄罗斯的种植时间已经超过1000年。这种蔬菜易于保存，所以卷心菜薄饼一直是俄罗斯的经典美食。

做法：将卷心菜（500 克）切碎，用黄油煎制。将洋葱（4个）切碎，分别在植物油中煎炸。将鸡蛋（5枚）煮熟并切碎。将所有食材混合，加入盐和胡椒。将卷心菜馅料放入薄饼中并做成信封形状。

7. 鸡蛋大葱薄饼

modernfamilycook.com

这是最常见的春夏时节馅料，非常适合那些在乡间别墅种葱的人。

做法：将葱（200克）切碎。将鸡蛋（10枚）煮熟并切碎。混合所有食材，加入盐和植物油（5汤匙）。将馅料放在薄饼上，折叠成信封状，放入植物油中炸至金黄色。需与酸奶油搭配食用。

8. 苹果馅薄饼

Legion Media

现在，一年四季都可以买到苹果，但在过去只能在特殊条件下长时间保存苹果。因此，这同样是俄罗斯馅饼和薄饼馅料中最常见的食材。

做法：在加热的煎锅中放入黄油（30克）和糖（150克），然后搅拌。将苹果（500克）切丁，放入锅中，炖10分钟。加入肉桂（半茶匙）并混合。将准备好的馅料放在薄饼上，卷起或折叠成信封或三角形。如果需要，可以再次放入锅中煎制，就会有酥脆的外壳。可制作20张直径为24厘米的薄饼。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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玛丽亚·布妮娜（Maria Bunina）