不可错过的格雷乔托——意大利风味的俄罗斯荞麦饭

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荞麦烩饭或grechotto就是最好的例证。这个名词由荞麦这一俄语单词“grechka”（гречка）和烩饭这一意大利语单词“risotto”合成而得。作为俄罗斯餐饮的一道核心菜肴，卡沙kasha（英语中的“粥”）类似于意大利烩饭。至于两道菜中黄油的用量，有句谚语这样说：好东西其奶油结构。关于两道菜的黄油用量有一句谚语：好东西也不宜过头。

格雷乔托就这样出现了。非常棒！

为了烹制最好的意大利调味荞麦饭，有几点需要注意。首先，选择合适的荞麦很重要。它应该经过烤制，并呈现棕色，绿色的谷物是不行的。其次，这道菜应该是充满奶油味道。要确保你有足够的肉汤、黄油和奶酪。最后，不要忘记爱心是最主要的成分！

所需食材（两人份）：棕色（烤）荞麦 – 125 克，牛肝菌（冷冻）– 200 克，牛肝菌（干） – 3-4 个，洋葱 – 1 个，胡萝卜 – 1 个，大蒜 –3瓣，芹菜 – 1 颗，黄油 – 100 克，白葡萄酒 – 50 毫升，奶酪（硬质）– 150 克，橄榄油，月桂叶，盐，黑胡椒，欧芹

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制作方法：

1. 准备肉汤时，将冷冻牛肝菌洗净，去除沙子或干叶。将胡萝卜切成大块。将芹菜、胡萝卜、半个洋葱、大蒜、月桂叶、黑胡椒和盐放入平底锅中。在平底锅中装满水，放在火上烧开。水沸腾后，改小火并盖盖儿。

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2. 取几块干牛肝菌，研磨成粉末。

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3. 在另一只平底锅中加入大量橄榄油，并放入半个洋葱、大蒜与干牛肝菌，以中火煎至软而金黄。

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4. 加入荞麦，继续搅拌2-3分钟。

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5. 改大火，加入葡萄酒，酒会起泡和飞溅，所以要小心！继续搅拌直到酒被吸收。

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6. 加入少许热清汤继续搅拌，直至被荞麦粒吸收。

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7. 继续加入清汤，直到荞麦变软；这一过程大约需要15-20分钟（这取决于你想要格雷乔托的口感）。

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8. 在煮格雷乔托的同时，将煮熟的牛肝菌放入热锅中，加入一瓣大蒜、少许黄油和一片月桂叶。在荞麦中加入一些蘑菇。剩下的留作备用。

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9. 荞麦烩饭做好后（如上所述），改小火并放入欧芹、奶酪、清汤、黄油、盐和胡椒调味。继续搅拌1-2分钟。

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10. 趁热上桌，用剩余的牛肝菌、奶酪、红辣椒和少许橄榄油作装饰。然后，你就可以享用美食了！

Yulia Mulino本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备  

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）