“油炸”杏果酱——用平底锅制作的俄罗斯传统甜点

扫一扫

果酱是俄罗斯甜食的真正代表，自古罗斯时代以来就广受欢迎。这是一种水果或浆果果酱，可以用作浇汁、馅料或甜味剂，但口感却截然不同。其烹制方式使水果不会被分解，可以带来一种水果浸泡在浓稠糖浆中的特别口感。

制作过奖的方法有多种，每种方法都可以让你制作出独一无二的甜点。

1. 传统果酱

这种方法首先会很耗时。你需要将水果与大量的糖混合，并且至少要静置一夜。然后，将加糖水果放入锅中，煮开，之后放在一旁直至完全冷却，每8-10小时重复这一步骤3-4次。这样，你就可以得到最鲜嫩的果酱，其中包含着柔软的水果和透明糖浆。

2. 5分钟果酱

另一种制作方法是所谓的“5分钟果酱”。这个名字就说明了一切，这是最快捷和最简单的方法，最适合制作浆果果酱。不过，由于容积较大，这可能不是保存水果的最佳方法。你只需用将糖和浆果一起煮5至7分钟，然后将混合物倒入广口瓶中即可。这种果酱没有传统风味特有的浓稠糖浆，但仍然非常美味，非常适合加入酸奶、粥和甜点中食用。

土耳其酥饼：真正变身为苏联美食的中东花形饼干

3. “生”果酱

制作这种类型的果酱时不需要经过任何热处理。只需用杵、切碎机或搅拌机将浆果或水果打碎；然后加入糖，混合在一起，并保存在无菌和密封良好的广口瓶中即可。这种果酱既不浓稠，也不带糖浆，但可以作为甜点馅料或水果茶和浆果茶的底料使用。

4. “油炸”果酱

在锅中烹饪是制作果酱最原始的方法之一。它之所以被称为“油炸”果酱，是因为实际上就是在煎锅中用糖煮水果或浆果。我认为这是介于传统耗时方法和5分钟制作法之间的一种方法。因此，基本上你可以用更少的时间制作出完美的果酱。这种方法具有普遍性，因此你可以使用任何时令水果或浆果制作这种果酱。我最喜欢的是杏子，因为它是风味最浓郁的水果之一。

平底锅中的杏果酱制作方法

制作3小罐果酱所需食材：

Victoria Drey

• 杏500克
• 糖250克

制作方法：

Victoria Drey

1. 请选择成熟且不太软的杏。轻轻洗净并晾干，一分为二后去核。

Victoria Drey

2. 准备一只底深壁厚的大平底锅。将破开的杏铺在锅底，然后撒上糖。

Victoria Drey

3. 用木勺将杏子和糖混合，用中火煮。请勿使用大火，这一点非常重要，否则，得到的可能是硬糖而非软的果酱。将混合物煮沸，注意杏子是否开始出汁以及糖开始溶解。不要忘记，要不时地轻轻搅拌混合物。

Victoria Drey

4. 糖完全溶解后，将混合物继续煮沸7-10分钟，然后关火。

Victoria Drey

5. 在将果酱放入罐子之前，要确保罐子已经消毒。首先，用水和少量小苏打清洗罐子。然后，将2-4勺水倒入每个罐子中，放入微波炉中，以最大功率加热2分钟。将水排干，将罐子口朝下倒放在纸巾上，直至没有水分。

Victoria Drey

6. 罐盖也需要放入加水的锅中，煮沸几分钟。

Victoria Drey

7. 罐子准备好后，小心地倒入热果酱，盖上盖子并密封好，在室温下静置直至其完全冷却。

Victoria Drey

8. 这样，你就可以一年四季享受俄罗斯夏季的美味了，祝你胃口好！

| www.tsrus.cn/671333 |   

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）