土耳其酥饼：真正变身为苏联美食的中东花形饼干

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有一种广为流传的说法，土耳其酥饼的做法是很久以前由一位波斯苏丹的仆人所发明。这种糕点的形状各不相同，但鲜花形状一定是最具标志性的一种。正宗的东方土耳其酥饼是一种价格昂贵的食物，它由面点制作，并被放入很多香料，例如肉桂、丁香、天然香草和藏红花。为了降低制作成本，苏联糕点商去掉了其中的昂贵原料，而加入了便宜的香草糖，以使口味变得更加丰富。这种糕点变得非常受欢迎，以至于糕点制造商研制出一种国家标准的做法——GOST认证，并将这种食物命名为“巴库土耳其酥饼”，因为其成分和形状与传统的阿塞拜疆美食最接近。

如今，在俄罗斯的许多面包店和几乎所有的杂货店中都出售土耳其酥饼。尽管如此，仍然有许多人喜欢在家中自己烤制，它实际上是制作速度最快的饼干食物之一。只需要准备一些基本原材料，就可以制作出酥皮糕点，并加入一些水果或浆果果酱作为馅料。

所需食材：

Victoria Drey

苏联酥饼干：用花生制作的完美甜点

• 140克普通面粉
• 40克糖粉
• 1份蛋清
• 90克黄油
• 1茶匙香草糖/提取物
• 1/3茶匙发酵粉
• 盐少许
• 3汤匙水果或浆果果酱

制作方法：

1. 用手或立式搅拌机在一只大碗中将软化的黄油、糖粉、香草糖或提取物以及少许盐一起搅拌，直到其变软为止。

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2. 接下来，加入蛋清并高速搅拌约3-5分钟，搅拌物应该被充分打匀，并与空气充分接触。

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3. 然后，将过筛的面粉和发酵粉放入其中，揉成酥皮糕点面团。面团应该具有很好的延展性，并且不要太硬，这样就可以把它放入裱花袋。如果你觉得糕点太厚而无法裱花时，那就加入一汤匙牛奶并再次揉好，直到面团更均匀为止。

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4. 将面团放入裱花袋中，装好“星形”或“花朵形”的喷嘴，然后开始在覆盖有羊皮纸的烤盘上制作饼干。之后，用手指在每个饼干中心打一个小孔。

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5. 任何浓稠的果酱、教堂或牛奶焦糖酱都可以作为馅料。我通常用的是杏酱。将馅料放入裱花袋中，将其充满面团中心的小孔，剩下的馅料我们会在烘烤后添加。

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6. 在220°C温度下烘烤10-12分钟。确保不要使酥饼烤制得过干，所以，当看到“花朵”边缘变得略带金棕色时，就请将其从烤箱中取出。

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7. 趁着土耳其酥饼还热时，用剩下的果酱将小孔填满，然后等酥饼完全冷却后再食用。祝大家胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）