学做掌握沙皇亚历山大三世青睐的美味甜点：古里耶夫粥

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我总是将粥与健康的早餐联系在一起，但粥却并不是一道令人眼前一亮的甜点。然而，古里耶夫粥却打破了所有规则，粗粒小麦粉、坚果、浆果和焦糖味牛奶皮的独特组合将这道简单的粥变身为美味的甜点，可以每天或在节日时享用。

据说，古里耶夫粥是由沙皇俄国财政部长德米特里·古里耶夫（Dmitry Guryev）家的农奴厨师扎哈尔·库兹明（Zakhar Kuzmin）于19世纪所发明。这道食物很受欢迎，成为皇帝亚历山大三世最喜欢的甜点。据说，1888年发生火车相撞事故时，沙皇一家人正在餐车里吃着古里耶夫粥。

这种美味的层状甜点的独特之处在于，它是由粗粒小麦粉为主要材料熬制的粥——是一种看似简单但同时又很复杂的粥，这一特点使其与其他所有传统的俄罗斯粥有所不同。问题在于，粗粒小麦粉在烹饪过程中会形成块状，孩子们通常不喜欢。不过，我真的很喜欢这种粥。只需几分钟即可煮好，而且口感柔软，如奶油般粘稠。此外，当您学习如何防止粗粒小麦粉结块后，这种粥就会成为您的真正拿手好菜。

古里耶夫粥的另一个标志性成分是烤牛奶“皮”。即使它听起来不是特别好吃，但这些奶皮确实很甜美可口，赋予了粥一种标志性的焦糖味，使其与其他甜点区别开来。

食材：

• 1升牛奶
• 3大勺粗粒小麦粉
• 2大勺糖
• 50克坚果
• 50克黄油
• 2大勺蜂蜜
• 1茶匙香草糖
• 1汤匙罂粟籽
• 黑醋栗果酱
• 干果
• 一小撮盐

做法：

1. 我们从最复杂的步骤开始——制作牛奶皮。将一半牛奶倒入平底锅或任何底儿够宽的烤盘中。将其放入烤箱中，在200°C下烘烤，直到牛奶表面形成金黄色的“皮肤”。将盘子从烤箱中取出，用漏勺将奶皮取出。

摄影：Victoria Drey

2. 将烤盘放回烤箱中，重复此过程，直到牛奶用完为止，这样就有足够的焦糖牛奶皮可以放入粥中。

摄影：Victoria Drey

3. 接下来制作普通的粗粒小麦粥。将剩下的一半牛奶倒入锅中，加入粗粒小麦粉、糖、香草糖和盐。将粥煮沸，不断搅拌，这样就可以很容易避免小麦粥结块。几分钟后，您会发现，粥变得越来越稠。将做好的粥从火上一开，加入一半黄油，将粥分成两等份。将罂粟籽加入其中一份，充分搅拌，将两份粥静置一旁。

摄影：Victoria Drey

4. 要制作黑醋栗果酱，只需取出冷冻的黑醋栗，加入几汤匙糖，然后稍微煮沸。熬煮5分钟，然后彻底冷却。您不仅可以使用黑醋栗，还可以根据自己的喜好使用任何浆果。

摄影：Victoria Drey

5. 现在将甜点分层。第一层为加了罂粟籽的粥，然后放一层牛奶皮，用一汤匙浆果果酱覆盖其上，加入一些切碎的干果，如葡萄干或任何浆果，撒上碾碎的坚果——在这里我用 榛子。

摄影：Victoria Drey

6. 然后加入另一层香草粥，几小块黄油，再加上切碎的坚果和一勺蜂蜜。

摄影：Victoria Drey

7. 将古里耶夫粥在180°C的温度下烘烤约20-25分钟，然后趁热使用。祝您用餐愉快！

摄影：Victoria Drey

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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维多利亚·德雷（Victoria Drey）