在莫斯科做地道粤菜的中国厨师张显成

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《食轩阁》于2014年2月在莫斯科开业，因其正宗的粤菜菜品而立即名声大振。这家餐馆不愿意迁就当地人的饮食习惯，坚持原汁原味烹制粤菜，不做任何调整。张显成从这家餐厅开业时起就是这里的主厨。

记者：请您介绍一下自己！

张显成：我出生在辽宁省沈阳市。我在国内学习烹饪，第一份工作也是在国内，曾在万豪和喜来登酒店工作。

图片来源：Press photo

记者：您为什么会来到莫斯科？

张显成：为了来这里工作。我是在2005年来到这里，除了其他地方，我曾在一家著名的Soho Rooms餐厅/俱乐部工作过。然而，《食轩阁》的老板亚历山大·拉帕波特（Alexander Rappaport）找到我，提出了关于《食轩阁》的设想。他一直在寻找一位主厨，甚至曾亲自前往中国并在一家中国餐馆中实习，以获得烹饪粤菜的体验。我们结识之后，用了很长一段时间来完善菜单。整个项目耗时几年时间才完成，但这一切都是值得的！

图片来源：Press photo

记者：你喜欢在莫斯科的生活吗？

张显成：我很喜欢。我爱我的工作，爱与我一起工作的人。我甚至喜欢俄罗斯的冬天。

记者：你喜欢俄罗斯食物吗？你最喜欢的菜是什么？

张显成：我的答案听起来有些老套，但我确实喜欢红菜汤。在中国，我们很少吃甜菜根，所以它比较好吃。我的家人总是要我在回国探亲时带甜菜根。总的说来，在我们国内很少有“迷你蔬菜”，比如圣女果和小黄瓜。此外，俄罗斯的黑胡椒也与我们的花椒不同，但我很喜欢黑胡椒。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

作者：玛丽亚·斯坦布勒（Maria Stambler）