舌尖上的俄罗斯：百年前的莫斯科街头小吃

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1、薄煎饼

有谁能在大冷天里拒绝热乎乎、黄灿灿的甜馅儿煎饼呢？谁也不能！所以，薄煎饼成为街头小吃贩子放在托盘里售卖的一种主要食品。这些小商贩在人群密集的地方最常见到，比如猎人商行、蒸汽浴室、市场或车站周围。商贩们的煎饼价格完全一样。不仅可以在小贩手里买到煎饼匆匆吃下，一些小酒馆也有煎饼提供。弗拉基米尔·基里亚罗夫斯基（Vladimir Gilyarovsky）在自己的莫斯科随笔集中说，“尼佐克”酒馆下层餐厅的薄饼很受欢迎，现做现卖，顾客从早到晚络绎不绝。

制图：Christian G.H. Geissler

2、挂锁形白面包和小面包圈

挂锁形白面包是俄罗斯最古老的白面包。莫斯科的挂锁形白面包看起来像一只铁壶铃，下部是圆形，非常松软，上部就像面粉做的硬把手。人们抓着把手拿面包，但把手是不吃的，要么扔掉，要么送给穷人。因为人们往往吃饭前没有办法洗手，所以就只能抓着把手，吃下面干净的部分。白面包放在窄长形的托盘里在货摊上售卖，而且经常是冷冻的，这样保鲜时间更长。吃面包之前，用热毛巾将其捂热，由于面粉的神奇特点，口味确实跟刚刚烤出来的没什么两样。

图片来源：Volshebny Fonar杂志

小面包圈出现的时间要晚于挂锁形白面包。历史上第一次提到它，是彼得一世在1725年的一道命令里规定了小面包圈的固定价格。小面包圈是一种俄罗斯甜食，它先用圆环形面团在开水中煮汤，然后烘烤，串在细绳上售卖，每串几十个。在集市和群众游乐活动中，小面包圈特别受市民欢迎。

3、荞麦糕

制图：Christian G.H. Geissler

荞麦糕在街头贸易中占有特殊地位，甚至基里亚罗夫斯基都描绘过猎人商行售卖这种食品的场景。荞麦糕在复活节前的大斋期卖得最好，这期间东正教徒是不吃脂类和甜食的。它的做法非常简单，外观像带荞麦饭的密实鸡蛋糕。先将荞麦饭煮熟到略烂，在平底锅中放凉。然后在上面倒上打出少许泡沫的鸡蛋，在植物油中双面煎透。小贩们拉着托盘随街叫卖，给客人之前要浇上点儿温热的植物油汁。这种食物最受等客的马车夫们的欢迎。

4、小馅饼

图片来源：Volshebny Fonar杂志

热乎乎的小馅饼一般作为克瓦斯的配食，最受大学生的欢迎，因为它是最便宜的街头小吃。馅饼商贩将其装在箱子里，上面盖着一个专用的小棉布包儿，以免馅饼凉了。莫斯科的馅饼什么馅儿都有，比如果酱、土豆、鸡蛋、动物内脏等。果酱馅饼五戈比一个，肉馅饼则要贵一倍。

5、豌豆黄

制图：Yakov Basin

豌豆黄是另一种简单的食物，做法比荞麦糕还简单。往豌豆面粉中倒入开水，在烤箱中放置15-20分钟，然后将熬煮液倒入模子放凉。做好的豌豆冻可以切割成定量的小块儿，虽然不算很好看，但能稳住形状。切成块状的黄绿色的凝胶上面浇着油汁，莫斯科市民都很喜欢吃。

6、白菜汤

制图：Christian G.H. Geissler

最贵的街头小吃是白菜汤，这是一种传统的俄罗斯浓汤，在浓郁的鸡汤中加进酸白菜、土豆和火腿。白菜汤要配上酸奶油端给客人。店铺的客人在店里直接点餐。一瓦罐白菜汤的价格是10个银戈比。小贩们在一排排店铺之间飞快穿行，给客人端上盛着热汤的瓦罐，过一段时间再原路返回，收回脏瓦罐，用抹布擦拭。

7、热蜜水

图片来源：Legion Media

众所周知，俄罗斯的冬天非常寒冷。不过，谁也没有取消冬季的群众节日活动和娱乐，但没有人愿意挨冻。因此，热饮总是非常受欢迎。莫斯科贸易最兴旺的地方是中国城和猎人商行，那里也是热蜜水卖得最多的地方。人们将热蜜水装在各种窄颈的容器中，使其尽可能长时间地保持温度。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

亚历山德拉·克拉夫琴科（Alexandra Kravchenko）