我们的奶粉：俄罗斯开发出低敏婴儿食品

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制裁导致的过敏

开发预防性食品的必要性，来自越来越多患过敏性疾病的儿童。根据俄罗斯国家统计局与联邦预算科研企业“联邦食物和生物技术研究中心”的数据，俄罗斯约有75万名儿童需要特殊低敏食品。制裁条件下这一问题变得愈发尖锐，因为96%以上的低敏治疗食品为外国公司（雀巢、达能、雅培、英雄、布朗等）生产的进口产品，3%为白俄罗斯生产（Bellakt）。目前，俄罗斯几乎没有企业生产预防目的低敏食品。

俄罗斯儿童食品科研所研究员、工科副博士西蒙年科（Elena Simonenko）说，俄罗斯工厂（InfaPrim、Farmalakt）只能提供特殊治疗食品总需求量的约1%。此外，直到不久前，俄罗斯市场还没有国产水解乳清蛋白，即生产这种食品的特殊原料。她说：“为避免对外国产品的依赖，确保居民食品安全，俄罗斯联邦需要扩大国产低敏儿童乳制品品种和产量。”

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过敏性疾病常见原因之一是母乳喂养过早转为奶瓶喂养。科学家认为，对牛乳蛋白过敏是破坏婴儿对这些蛋白质自然免疫耐受形成过程的结果。身体不良反应症状不断增长，预示着科学家的工作前景：专家研究过敏来源，开发和优化预防及纠正这种疾病的营养学方法。西蒙年科说：“婴幼儿中牛乳蛋白过敏比其他形式食物过敏更常见。虽然多数病例无生命危险，但对孩子和父母来说都可能成为非常严重的问题。其临床表现多种多样，有皮疹，还有严重的胃肠道和系统性表现。”这一问题的紧迫性迫使儿童营养科研所开展积极研究，以期扭转形势。专家开发的先进技术能部分替代水解乳清蛋白，降低食品致敏性。 

优质蛋白

西莫年科说，这项技术的基础是发酵水解、热处理和超滤等方法。科学家的目标是从原料中获得水解乳清蛋白，即蛋白质被分解、处理和过滤至很容易被最敏感的机体吸收，是利用超滤法从未变性状态脱脂牛奶中分离出乳清蛋白。采用这种技术可以最大程度地保留蛋白质营养和生物价值，这在很大程度上决定了水解物的高感官（味觉）指标。西蒙年科说：“重点是生产蛋白质组分不含致敏性高分子成分的乳制品。截止今天，这种处理技术的最有效方法是利用蛋白水解酶对蛋白质进行水解（分解反应），类似于胃肠道中的酶。”

水解过程中专门挑选的酶对蛋白质进行分解，将组成蛋白质的肽（身体建筑材料）分解成不同长度的片段。通过技术性处理，最致敏的大分子被去除，留下分子量较小、肽链最短的蛋白质。这项独特技术使蛋白质的重要成分脱敏，过敏症患者食用最终产品时不会产生不良后果。西蒙年科说：“实践证明，我们的生产商能制造含最易消化形式蛋白质的食物。低敏食物临床试验证明，其在预防和治疗儿童过敏方面有效。”

为满足制定水解乳清蛋白的生物医学要求，俄儿童营养科研所营养学家与联邦预算科研企业“联邦食物和生物技术研究中心”的医生进行合作，其严格规定的要义是治疗性食品组分的理化指标、安全要求和口感达到进口同类产品最高水平。西蒙年科说：“生产水解乳清蛋白的原料，必须符合牛乳和乳制品安全技术规范及现行标准技术文件要求。其质量和安全性应通过含明确信息的随附文件证明。” 

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俄儿童营养专家的研究在政府层面受到高度重视。西莫年科说：“在俄罗斯教科部委托的《开发用于儿童食品的水解乳清蛋白基专用低敏乳制品技术》课题国家资助下，儿童食品研究所将为3岁以上乳蛋白过敏儿童开发产品。”这种产品用于预防目的，降低过敏性疾病风险或尽量减少过敏性疾病。科研所工作人员已开发出以国产酶为基础的部分水解物生产技术。新产品已成功应用于白俄罗斯沃尔科维斯克Bellakt开放式股份公司。西莫年科说：“水解物生产技术由我们的专家开发。俄罗斯科学家以获得指定分子量的肽为目的，对乳清蛋白质的水解过程进行研究，论证了用国产和进口酶制剂对乳清蛋白浓缩物进行蛋白水解（完全分解）的最佳生产模式。”据专家介绍，俄罗斯获得国产酶仍存在一定困难，因为不久前其仍以进口为主。生产这种原料被视为国内工业最迫切的未来发展方向之一。

此外，研究人员认为，儿童食品科研所（俄联邦预算科研企业“联邦食物和生物技术研究中心”分支机构）与白俄罗斯Bellakt公司生产“Bellakt PepGS”改良配方奶粉的联合项目，同样是重要低敏食品开发成果。该配方奶粉用于早期哺乳婴儿食疗喂养。西莫年科教授说，这种产品也将用全水解乳清蛋白生产。该配方奶粉已在联邦预算科研企业食疗诊所进行测试，并建议在Bellakt工厂大规模生产。

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叶夫根尼娅·博罗金娜（Evgeniya Borodina）