开拓新市场 俄提高黑鱼子酱产量

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关于价格

根据全俄渔业企业和出口商协会（VARPE）的数据，2024年俄罗斯黑鱼子酱零售价格平均上涨7-8%，达到5万卢布/公斤。Check Index的数据显示，不考虑重量因素，11月份购买黑鱼子酱平均每单约为3500卢布。同时，以黑鱼子酱主要产地阿斯特拉罕州为例，那里零售价一直明显低于俄全国平均水平，但该州农业部宣布，去年价格上涨约25%，达到超过5万卢布/公斤的俄罗斯平均水平。达吉斯坦共和国农业部数据显示，那里黑鱼子酱最低零售价约为4-4.5万卢布/公斤。与之对比，2024年俄红鱼子酱价格整体上涨至少25%，达到平均1.05万卢布/公斤（平均每单3990卢布）。

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VARPE主席兹维列夫（German Zverev）说，黑鱼子酱和红鱼子酱定价因消费和需求具体情况有很大差异。他说，鲟鱼子酱价格和需求全年都很稳定，“它是美食爱好者的选择”，三文鱼鱼子酱是一种更大众化的食物，往往节日前夕因需求激增价格大涨，尤其是新年和谢肉节前夕。VARPE说，2024年俄红鱼子酱价格上涨还有自然因素，因其收获量为20年来最低。据俄罗斯渔业署评估，去年俄全国共收获约1.1-1.3万吨红鱼子酱，近年正常年产量为1.5-2万吨。兹维列夫说，到12月底，随着红鱼子酱需求风潮冷却，售价也开始下降，比如远东地区稳定在6000-7000卢布/公斤，秋季为8000-9000卢布/公斤。他认为2025年俄鱼子酱价格不会大幅上涨。专家们认为，黑鱼子酱细分市场产量增长有助于抑制价格上涨。

发展黑鱼子酱生产

2023年，俄罗斯鲟鱼子酱产量增长10%，达到69.4吨，是十年前的1.5倍。根据VARPE的初步估计，2024年产量增长7-8%，为70-75吨。俄罗斯鲟鱼养殖协会主席、俄最大鱼子酱生产商之一“俄罗斯鱼子酱商行”（Russian Caviar House）负责人诺维科夫（Aleksandr Novikov）说，俄罗斯水产养殖场自产鱼子酱低于这个数量，比如2023年总量中有约11吨是从中国进口的原料。总的来说，俄黑鱼子酱产量有进一步增长潜力。诺维科夫说：“将鲟鱼养到产卵年龄平均需要5-7年，而现在2010年以来建的养殖场已到生产状态。”此外，多数养殖场采用挤出法获取鱼子酱，这样鲟鱼可以继续存活，几年后可再次取出鱼子。

阿斯特拉罕州农业部宣布，2024年该州养殖企业共生产2.5吨鲟鱼、小体鲟、Bester（欧鳇和小体鲟的杂交品种）和欧鳇的鱼子酱，比2023年增长5%。取得这一成绩，是由于该州养殖场鲟鱼种鱼量增加及新养殖企业的出现——该州鲟鱼养殖场一年内从42个增加到57个。根据鲟鱼养殖协会的数据，俄罗斯有15家生产鲟鱼子酱的大公司，其中大部分有多个水产养殖场，五家公司生产欧鳇鱼子酱，这种鱼子酱产量最大的是阿斯特拉罕的RVK Raskat、ARK Beluga和RK Aquatrade。

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据市场参与者介绍，生产欧鳇鱼子酱利润更高，价格是其他种类鲟鱼子酱的两倍多，零售价约13万卢布/公斤。以著名的“国立酒店”（Hotel National）为例，100克阿斯特拉罕欧鳇鱼子酱售价3.1万卢布。据VARPE估计，2024年欧鳇鱼子酱产量约两吨，比上年增加约10%，但仍不到所有鲟鱼子酱总产量的3%。VARPE主席兹维列夫说，养殖欧鳇量正不断增长，鱼子酱产量也将随之增长。他说，欧鳇鱼子酱产量远未达到高峰，因为这种鲟鱼要养殖18年才能达到产卵年龄。

同时，许多生产商指出生产成本越来越高，饲料、养殖设备和其他费用都在增加。鲟鱼养殖协会说，制裁阻碍了设备进口，维修和备件供应也有困难。卡尔曼诺夫斯基渔业公司副总经理弗多文娜（Nina Vodvina）说，俄国产饲料和设备的价格也大幅上涨。VARPE指出，由于俄国内市场需求有限，企业无法将上涨生产成本完全转嫁到产品价格中。同时，传统的对西方出口市场已丧生，生产商正寻找新销售市场。

新市场

欧鳇鱼子酱欧洲价格贵几倍。意大利和希腊有鲟鱼养殖场的欧洲Volzhenka公司称其通过挤出法获得的欧鳇鱼子酱售价达到每250克2700欧元。同样重量的Volzhenka公司欧鳇鱼子酱，在阿联酋售价为628美元。俄渔业通讯社负责人萨维利耶夫（Aleksandr Savelev）此前表示，俄罗斯鱼子酱出口西方国家历来很难。例如，美国进口俄罗斯黑鱼子酱的量一直不大。对欧盟出口水产养殖产品需经过重重检查，符合欧盟标准，获得认证和监管机关批准，这也限制了俄罗斯产品的出口。

2022年春，欧盟和美国全面禁止进口俄罗斯黑鱼子酱。“俄罗斯鱼子酱商行”此前在美国、加拿大、澳大利亚和新加坡设有代表处，但现在失去了这些市场。诺维科夫说，公司产品目前仅出口到独联体市场。RVC Raskat公司制裁前对美国、日本和新加坡出口欧鳇鱼子酱，该公司种鱼符合《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）要求。2022年后，公司原有出口市场仅剩下哈萨克斯坦和白俄罗斯。但公司已找到新市场，2023年与香港和阿联酋签订出口合同。香港250克欧鳇鱼子酱含税售价15900港元（约20.8万卢布），阿联酋为5000迪拉姆（约13.8万卢布），俄罗斯每罐售价为3.25万卢布。

RK Aquatrade公司也计划对阿联酋出口黑鱼子酱，公司总经理别索诺夫（Sergey Bessonov）说：“这是个经济稳定区域，产品集中于高端市场，质量要求非常高，购买力也很强。”

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娜塔莉娅·库兹涅佐娃（Natalya Kuznetsova）