供不应求 俄罗斯红鱼子酱价格迅速上涨

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红鱼子酱和鱼类变贵

俄罗斯渔业联盟主席帕宁说：“高度竞争的市场，红鱼子酱及所有鱼类产品定价取决于基本供需规律。今年6月到10月的渔汛即将结束时，我们注意到红鱼子酱价格比2023年上涨25%。造成价格上涨的主要因素，是2024年产量较小，但需求不断增长。”他说，今年产量偏低符合自然规律，因为捕捞量呈现两年的周期性，奇数年产量高，偶数年产量低。帕宁说：“今年是鱼少年份，与其他偶数年相比也偏低。我们计划捕捞32万吨各种鲑鱼，但实际捕捞了约23万吨。鲑鱼子酱产量与捕捞量直接相关。全年鲑鱼子酱产量平均为鲑鱼捕捞量的4-5%。”

他说，现在仍有不少品质很好的去年的鱼子酱在售，价格为每公斤5000-6000卢布，从而抑制了价格上涨。今年的新鱼子酱，如驼背大马哈鱼鱼子酱，价格为每公斤7000至7500卢布。这是优质鱼子酱的价格，它们质地较干，颗粒饱满。质量较低的产品价格则比较便宜。帕宁说：“至于近期走势，由于新年前需求旺盛，价格可能还会上涨10%。新年假期过后，由于需求下降和需要出售上年库存，价格会向下修正。无论基础价格如何，我们每年都会看到这样的情况。”他说，今年红鱼类价格也有所上涨。由于捕捞量较小，驼背大马哈鱼价格涨幅最大，达到去年的两倍。同时，市场上还有去年的产品，价格保持去年水平。至于其他品种，包括大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大马哈鱼、马苏鲑和银鲑，其捕捞量受周期性波动影响较小，因此价格涨幅在通胀范围内，为10-15%。”

俄罗斯渔业协会副主席福明（Alexandr Fomin）认为，红鱼子酱价格涨幅远超25%。他说：“根据我们的数据，价格至少上涨了50%，而且这还不是极限。今年捕捞量下降很多。显而易见，供应短缺价格就会上涨。现在仍有去年库存在售，但已快卖完，所以没人知道新年前鱼子酱价格会是多少。”福明说，这很大程度上取决于人们愿意为此支付的价格。他同时证实所有红鱼品种中，价格涨幅最大的是驼背大马哈鱼，今年捕捞量只有去年的三分之一。福明说：“但这种鱼在百万人口大城市居民中受欢迎程度一般。他们更喜欢买大西洋鲑和鳟鱼，但一般来说，市场普遍短缺，价格都会上涨。这当然会影响餐厅，他们的价格显然也会上涨。”

“肉和鱼”连锁餐厅创始人米罗诺夫（Sergei Mironov）说，去年以来红鱼类价格涨20%，并且还会继续上涨。他说，这是因为旧渔获库存已卖完，新渔获尚未到货。根据俄罗斯国家统计局的官方数据，8月份俄罗斯红鱼子酱价格上涨2.3%。该局称，这是2022年11月以来最大月度涨幅，今年7月比6月仅上涨0.3%，此前三个月价格反而有所下降。 

新年前会卖多少钱

“千岛群岛海岸”水产品连锁店创始人鲁季科（Alexey Rudko）预测，新年前红鱼子酱价格可能会与黑鱼子酱持平。他说：“与去年相比，鱼子酱价格翻了一番，尽管8月和9月价格应随新渔获到来下降。今年批发价格为每公斤7500-8000卢布，零售价格为1.1万卢布。”鲁季科说：“我认为，新年前价格会明显上涨，批发价达到1.1万卢布，零售价1.3万卢布。在我看来，除渔获量低外，还有人想借此大赚一笔。”他说，即使这个价格，俄罗斯人也会买，因此鱼子酱价格持续居高不下。

对鱼子酱价格的不同估计，俄罗斯“高等经济学校”大学行情研究中心主任奥斯塔普科维奇（Georgy Ostapkovich）说，生产商的价格总比统计数据显示的要高，并且更接近实际情况。他说：“这种情况不仅是鱼子酱，俄罗斯国家统计局评估的其他食品和商品同样如此。国家统计局是根据计算消费者篮子的国际方法得出结论。该方法基于最低等级的商品，如统计局不计算来自远东的产品，只计算莫斯科郊区用鳟鱼生产的产品。”他认为，这导致对所有产品的价格评估存在差异。但客观上，生产商成本确实增加了，其中既有资源因素，又有物流及许多其他因素。

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娜塔莉娅·巴什雷科娃（Natalya Bashlykova）