成为万亿级产业 俄预制菜市场蓬勃发展

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增长快于整体市场

与整个食品市场相比，俄预制菜市场增长尤其令人印象深刻。据分析机构数据，2025年预制菜销量增长12%，销售额增长27%。相比之下，同期俄整个食品市场销量仅增长1.9%，销售额增长13.6%。换句话说，预制菜销量增速约为基础食品市场的六倍，销售额增速约为两倍。这意味着该品类遵循自身逻辑，很大程度上独立于总体通胀和消费行情。2025年，受通胀压力、高利率和整体不确定性影响，俄罗斯消费者总体上开始省钱。但这一趋势几乎未对预制菜板块造成影响。俄罗斯人在许多商品上削减开支，但并未减少在回家路上购买的午餐和晚餐。 

增速放缓，但增长继续

当然，只描绘形势一片大好是不准确的。俄预制菜市场增长速度已有所放缓。2024年该品类销售增速约为29%，也就是说，2025年（18.5%）增速下降10.5个百分点。2026年预测为18%，也低于前几年的峰值。然而，这种放缓并非危机信号，而是市场走向成熟的标志。一个从零开始长期高速增长的品类，达到一定规模后必然会转向更温和的增长曲线。基数超过万亿卢布情况下实现18%的年增长率，无论以何种标准衡量都是亮眼的成绩。相比之下，俄罗斯多数成熟消费品增长5%-7%就被视为成功。据分析师预测，未来两年市场将继续增长，但增速将逐渐放缓。对一个尚未饱和、但已度过爆发性初期增长阶段板块而言，这是正常且可预见的轨迹。 

X5集团领先，Lenta增长最快

俄罗斯预制菜零售市场，尽管竞争激烈，但参与者已形成明显分层。毫无争议的领导者是X5集团，其旗下拥有“五分超市”“十字路口超市”和“小黄雀超市”。2025年，该集团预制菜销售达2164亿卢布，同比增长35.1%。X5在俄罗斯预制菜市场的份额为19.3%，几乎占整个板块的五分之一。排名第二的是Magnit连锁超市，预制菜销售额834亿卢布，增长43.5%。VkusVill以750亿卢布位居第三，但其增速明显更低，仅为10.8%。这是可以理解的：VkusVill比其他大型参与者更早进入预制菜领域，因此增长基数较高。该细分市场绝对增速冠军是Lenta，其预制菜销售额达到356亿卢布，增长45.3%。对一家传统上与大超市和大包装形式相关联的连锁超市来说，这一成绩证明了其战略转型的成功，即押注鲜食和预制菜，将其作为吸引重复购物和冲动购物的工具。 

黄金涨价的影响：俄珠宝市场增长放缓

消费者青睐

枯燥的市场统计数字背后，是日常生活实实在在的变化。积极发展预制菜销售的零售商非常清楚其顾客是谁，以及顾客为何做出这样的选择。Lenta认为，预制菜需求增长是城市化发展和生活节奏变快的结果。这是个准确判断：城市居民一天中大部分时间不在家，往往没时间好好做饭。下班路上买现成晚餐不是省钱，而是节省时间，时间已成为现代城市中的稀缺资源。欧尚集团则提到另一个因素——单身者人数骤增。自己一个人做饭，经济和心理上都不划算：做得太多，食物容易剩，下厨积极性也会降低。份量合适的预制菜完美地解决了这个问题。根据俄罗斯国家统计局的数据，俄单身家庭比例持续上升，这一人口趋势将在未来许多年支撑预制菜需求。心理因素也起着重要作用：超市预制菜已不再被视为不得已的权宜之计或不会做饭的标志，而是成为一种常态，是现代生活方式的一部分，被广大消费者接受并认可。 

主要瓶颈

预制菜市场隐藏着一个最容易被忽略的情节。如今，其主要限制因素并非消费者兴趣不足，而是生产能力和合格供应商短缺。换句话说，如果零售商能生产更多产品，市场可以增长得更快。许多地区产能严重不足。部分生产商自动化水平仍较低，导致成本涨幅高于食品通胀速度。中央厨房合格人员短缺，体现了整个食品工业普遍存在的用工难题。该行业准入门槛已显著提高。几年前，货架上摆放几种沙拉或热食，就足以被视为预制菜市场参与者。如今，消费者同时要求食物品质稳定、品类丰富、保质期合规、价格有竞争力。这就需要相当完善的技术和物流基础设施，许多参与者并不具备这样的条件。

本文为《透视俄罗斯》专稿

 
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叶莲娜·克谢诺丰托娃（Elena Ksenofontova）