伏特加—从俄罗斯民族文化中萃取出的美酒

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首先说一下什么是真正的伏特加。需用黑麦或小麦经过高度提纯至96-98度，所谓的高度提纯，其实纯度相对酿造威士忌的酒精浓度要低得多。必需用泉水或自流井水按照 40/60的比例稀释，这里说的是重量比例而不是体积比例。只有是这样酿制而成的饮品才能称之为真正的伏特加。下面来讲一些逸事

逸事一：专家一致认为，真正的伏特加仅产于东欧，包括俄罗斯，白俄罗斯，乌克兰和波兰。也有人认为还包括芬兰，但并非所有人都认可。伏特加的铁杆粉丝们认为，其他地方产的伏特加，无论其价格多么昂贵，还是酿造工艺多么先进，都不能称之为真正的伏特加。

逸事二—产地为什么一定是东欧？没有人能说得清楚。有人认为原因在于这里酿酒的谷物味道独特，也有人认为归功于这里的水质好，但并没有统一的意见。

伏特加源于俄罗斯的创造—这一事实已在法律上予以确认。上世纪波兰的酒厂为了获取“伏特加”这一商标专利权，曾试图证实伏特加源产于现波兰境内。然而俄罗斯美食家、历史学家威廉·波赫列布津（Vilyam Pokhlebkin），用手中的材料证明了俄罗斯才是伏特加的原产地，其主张获得了国际法庭的承认。其实，波赫列布津的这份机缘还需要从头道来：这位学者在斯堪的纳维亚半岛的历史研究工作方面卓有成就，但他在科学界享誉盛名不是因为此，而是因为他创作的一些介绍美食的书，其中之一便是“伏特加的历史”。其美食作品对流传至今的俄罗斯美食的复兴起到了很大的作用。

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我们应该用苦涩的小酒杯（俄罗斯人对伏特加的指代）来纪念威廉·瓦连京诺维奇。而且应该掌握正确的方法。

首先，千万别加冰。将伏特加冷冻一下（在冰箱的冷冻室中至少放一个小时，伏特加冷冻到最理想的状态是粘稠的，像甘油一样），并用专门的冷冻过的小酒杯来喝—50毫升的小酒杯或70毫升的小高脚杯。然后，左手拿叉，叉一块俄罗斯传统的下酒菜—腌蘑菇或腌黄瓜（醋渍的也可以），右手拿起装满了冷冻过的伏特加的酒杯……需要一口喝干，然后马上来一口下酒菜。咸鱼也可以作为下酒菜。喝在嘴里感觉苦，而食道里感觉像火烧一样，这个时候生活中的不愉快就都抛之脑后了。无怪乎伏特加被定为追悼会上的专用仪式饮品。不过，婚礼上亦是如此……

我们现在从伏特加戏剧般的情节中回到美食的话题上来。在高档的俄罗斯餐厅除了所谓的白伏特加（无添加剂）之外，菜单中肯定要有浸酒和甜果酒。浸酒是在伏特加的基础上，加入各种香料，但不加糖，酿制而成的。最常见的香料是柠檬的陈皮，酿酒时放入0.5升的伏特加中一整个柠檬的陈皮，在暖和的地方存放三个星期左右，之后过滤并冷却。果酒是用水果或浆果加糖或蜂蜜酿制而成：在暖和的地方存放两个半月，果子（俄罗斯最常用的是小红梅和越橘）应该占容器的三分之二，根据自己的口味加糖或蜂蜜，经过一段时间之后过滤。果酒的冷却程度不需要像白伏特加和苦浸酒那么高。

最后，对如何在俄罗斯选择好的伏特加给出几条建议。

第一：最贵的往往并非最好的。价格超过20美元（约合100多元人民币）一瓶的伏特加，您买的就不仅仅是伏特加酒本身了，而是为其设计精美的包装及营销广告买单了。中等价位的伏特加质量毫不逊色。

第二：尽量问问当地人，哪些伏特加是不久前才上市的。新出品的酒一定会比陈品质量要好。原因在于酿酒工业的特殊性：酿酒用的蒸馏塔中的滤芯的污染会越来越重。污染了的蒸馏塔应停工检修，但停工就意味着损失，因此实际生产中都会将这种停工次数限制到最小，这样就会影响到酒的质量。

第三：俄罗斯人喝伏特加的时候从来不说“为了健康”！说法不一，但最好的劝酒词就是“出发！”，加加林飞向太空那一瞬间说的就是这句话。

作者：德米特里·布利诺夫(Dmitry Blinov)