令人无法抗拒的12种俄罗斯经典美味甜食

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如果你被邀请到俄罗斯人家做客，很有可能受到热茶加甜品的款待。那就让我们一起来了解一些可能在俄罗斯人餐桌上常见的美味甜食吧。

1． 图拉姜饼 （Tula Gingerbread）

图片来源：Lori/Legion Media

姜饼可以理所当然地称自己为俄罗斯人原创甜食之一。一种名为“蜂蜜面包”的甜点最早出现在古埃及，公元9世纪时传到俄罗斯。那时，传说中来自诺夫哥罗德的鲁里克和奥列格将分离出来的东斯拉夫族部落和芬兰乌戈尔族部落统一起来，建立帝国。

当时，姜饼由黑麦混合蜂蜜和浆果果汁制作而成。12至13世纪，印度和中东地区产的香料首次出现在俄罗斯，人们开始将这些香料加入姜饼中提味，这才有了这种甜点现在的名字。俄罗斯最有名的姜饼产自莫斯科以南约120英里处的图拉。图拉姜饼是呈正方形的辛辣口味蛋糕，里面则是果酱或炼乳。20世纪90年代末，图拉州建成了姜饼博物馆。

2． 帕斯蒂拉馅饼（Pastila Pastels）

图片来源：俄新社

很久以前，俄罗斯就与中东地区建立起密切的贸易往来。在俄罗斯排名第二位的甜食为帕斯蒂拉馅饼，它同样会让人联想土耳其的美食。帕斯蒂拉馅饼16世纪时首次出现在俄罗斯，而它的主要成分却是俄罗斯人熟悉的酸苹果、蜂蜜和蛋清。直至19世纪，最美味的科洛缅斯基馅饼配方都未曾对外公布，于是法国面点师们在面粉中加入打散的蛋清、苹果和水果泥开发出一种新的美食，即法国松糕。大约在同一时期，俄罗斯糖果商开始用糖代替蜂蜜，直到今天人们仍然在用这种方法制作帕斯蒂拉馅饼。

3．鸟乳蛋糕（Ptichie Moloko）

图片来源：Lori/Legion Media

这款蛋糕的名字很容易引起误解。尽管这只是一种覆盖一层巧克力的厚松糕，样子也没有特别之处，但却堪称俄罗斯最美味的甜食之一。鸟乳蛋糕曾在苏联时期申请专利，其正式配方由弗拉基米尔·古拉尔尼克（Vladimir Guralnik）领导的糖果公司提供。弗拉基米尔是莫斯科布拉格餐厅的首席甜点师，也是莫斯科糖果界的传奇人物。鸟乳蛋糕的配方来源于法国松糕，但俄罗斯甜点师对其中几个关键地方进行了修改。

4．恰克-恰克（Chak-chak）

图片来源：Lori/Legion Media

恰克-恰克起源于突厥，也成为喜好甜食的俄罗斯人的最爱之一。时至今日，它仍被认为是鞑靼人以及俄罗斯最大的少数民族之一巴什基尔人的经典食物。与帕斯蒂拉馅饼不同，恰克-恰克的做法从古至今基本维持不变。这道甜食的原料是已揉软的面团和生鸡蛋，两者结合之后制成短棒形，看起来像意大利面或弹面，之后再经过油炸，在盘中码放整齐，浇上热蜂蜜酱，变硬之后就可以食用了。

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5．布拉格蛋糕（Prague Cake）

图片来源：Lori/Legion Media

事实上，这种维也纳沙哈蛋糕几乎与捷克首都布拉格没有关系。其做法也来自俄罗斯糖果界传奇人物弗拉基米尔·古拉尔尼克的创意。当时，捷克的糕点大师经常前往莫斯科学习和传授新的技能，弗拉基米尔就是在他们的指导下掌握了新法式蛋糕的做法。制作布拉格蛋糕时需要使用4种奶油，有时还需要添加白兰地和其他酒类，糕点也需要放入朗姆酒中浸泡。不过，正统的维也纳沙哈蛋糕不添加任何奶油。与鸟乳蛋糕不同，布拉格蛋糕制作方法没有申请任何专利，因此现在可以在俄罗斯各地都能够品尝到这种美味的甜点。

6．乳酪面包（Vatrushka）

图片来源：Lori/Legion Media

如果缺少了乳酪面包，俄罗斯的甜食就是不完整的。这种甜点的制作方法几千年来几乎没有改变过。乳酪面包是是古老斯拉夫部落的特色美食之一，也是历史最悠久的美味。这是一种用发酵或未发酵的面做成的圆形面包。面包中的夹心简单却很好吃，经过烤制的加糖奶酪、果酱、炼乳或果浆与松软的面包完美得结合在一起。乳酪面包价廉物美，但人们的餐桌少不了它们。通常在普通的面包店就可以买到。

7．糖渍坚果（Churchkhela）

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有幸获得2014年索契冬奥会比赛入场券的人，可能还能有机会品尝到一种经典的俄罗斯美食，那就是糖渍坚果。糖渍坚果是一种在克拉斯诺达尔州海滨度假胜地才能吃到的食物，其做法起源于高加索地区。制作时，将各种坚果用线串成串，放入用面粉和葡萄汁调成的浓稠浆中，然后慢慢地提出来后，浆汁就会附着并凝固在坚果上形成很厚而且耐嚼的糖衣。糖渍坚果是一道味道香甜又健康的甜点，其中含有大量的葡萄糖和果糖，以及蛋白质、有机酸和维生素。在我们列出的12种俄罗斯经典甜食中，糖渍坚果的制作时间最长。每串糖渍坚果需要经过两周日晒，以及长达3个月的放置后才能食用。不过，只要品尝过这种美味的人都认为长时间得等待绝对值得。尽管原材料中不含任何可可类成分，但有时糖渍坚果会自然散发巧克力的香味，十分诱人。

8．烤苹果（Baked Apple）

图片来源：Lori/Legion Media

俄罗斯大部分地区处于寒带，夏季短暂，水果稀缺。因此，耐寒品种的苹果成为俄罗斯人烹饪时最喜欢用的一种原料。传统的俄罗斯品种苹果味道往往很酸，但几百年来，俄罗斯厨师已经找到了使苹果变得香甜的好方法。首先，将苹果浸泡在各种糖浆中。之后切掉果核，将甜馅儿塞满苹果后进行烘烤。烤苹果可以算是继糖渍坚果之后排名第二的健康甜食，它含有丰富的铁和钾，甚至成为一些膳食疗法中常用到的食物。营养学家认为，经常食用烤苹果不仅有助于消除体内多余脂肪，还可以提高新陈代谢，滋养皮肤，抚平细纹。

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9． 奶酪煎饼（syrniki）和油炸馅饼（oladie）

图片来源：Lori/Legion Media

奶酪煎饼和油炸馅饼是一道主菜，但却常被人误解为开胃菜或配菜。奶酪煎饼和油炸馅饼以及相应的配料合起来成为俄罗斯人餐桌上的特色美味之一。通常，配料包括奶油、果酱、蜂蜜、水果泥或糖浆。同时，制作煎饼的原料也十分健康，将奶酪、鸡蛋和面粉混合揉好，放入煎锅中煎炸，也可以撒一些胡萝卜末、苹果、杏干、梨、坚果和南瓜等，因此这道甜品又健康又美味。

10．甜大豆糖果（Sweet Soya Bars）

图片来源：Press photo

苏联时期长大的俄罗斯人，尽管经历了物质极度匮乏的年代，但对于这些美味甜食的回忆却始终美好。那时候，即使货架都空了，大豆糖果都供应充足，不需要排队也一样买得到。吃第一口时，你可能会觉得它的味道有点像酥糖，这或许是因为里面有花生的缘故。在当时，由RotFront工厂生产的大豆糖果最受人欢迎。需要提醒读者的一点是，这种不起眼的甜食热量却很高，每100克含514卡路里。

11．斯穆克瓦（果干）（Smokva）

图片来源：Lori/Legion Media

这种甜食几乎已经被人们遗忘了，但在俄罗斯的一些农村还可以找到。从前，人们还将这些甜食称作“天堂干苹果”。从本质上讲，它的味道有些像现代水果馅饼。制作时，需要熬煮果胶丰富的水果，如苹果、榅桲、李子和花椒浆果。

有趣的是，smokva原意为干无花果，但对普通人来说，无花果非常昂贵，因此一位不知道姓名的厨师就开发出一种替代品，即用当地出产的原料放在蜂蜜或糖浆中熬煮，制作成一种水果甜品。自18世纪末法国烹饪技艺传入俄罗斯以来，水果味糖果的名字已经被欧化，人们又用smokva一词来指称无花果了（指该水果本身）。然而，在俄罗斯一些偏远地区，这种传统甜食依然保留着原来的名称。

12．阿伦卡巧克力（Alenka Chocolate）

图片来源：Lori/Legion Media

或许，阿伦卡不是俄罗斯最美味的巧克力，但却是俄罗斯巧克力行业中最知名的品牌。阿伦卡巧克力自1956年开始生产，曾是社会主义粮食计划大规模生产，并使普通人也买得起的牛奶巧克力。为了找到适合巧克力的包装，生产厂家举办了专门的比赛，并在莫斯科一家报纸中刊登广告。胜出的设计图案是一张8个月大女婴的照片，它由在该工厂工作的一名设计人员提交。不过，之后曾有传闻称，这名可爱的小女孩实际是斯韦特兰娜·阿利卢耶娃（Svetlana Allilueva ），也就是斯大林的女儿。

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作者：维克托•库兹明（Viktor Kuzmin）