以食材鲜美取胜 独特鞑靼美食蜚声国内外

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羊肉馅饼（Cheburek）是鞑靼民族在俄罗斯的美食名片，它被称为俄罗斯快餐之王，外来的汉堡包和沙乌尔玛（一种土耳其卷饼，用烤鸡肉片、黄瓜片、青椒丝、西红柿片和洋葱等做馅）都无法取代它的位置。这也许是俄罗斯最有名的鞑靼食品。这种小馅饼通常用鲜嫩的羊肉或小牛肉做馅儿，然后放入油锅中煎炸。毫无疑问，所有的俄罗斯人都是吃着这种馅饼长大的。

此外，它不仅是俄罗斯的传统美食。上世纪50年代，羊肉馅饼不知因何出现在芬兰，并被当地人冠以“廖尔秋”（lörtsy）之名，从那时起它也开始被视为芬兰的传统食品。

不过，塔尔塔尔（tartar）应该称得上是在俄罗斯之外最有名的鞑靼美食。这是一种将蛋黄、调味汁以及生肉末调拌在一起的食物。在一些鞑靼食谱中可能将塔尔塔尔错误得称作“鞑靼牛排”（这并不是牛排，因为塔尔塔尔中使用的是生肉末），但如今它在保留本民族特色的同时已被端上了许多欧洲国家民众的餐桌。食材品质是塔尔塔尔最大的民族特色，由于主要食材为生食，因此必须挑选质量最好、最新鲜的原料，这样才能确保食用安全性。

图中：塔尔塔尔（tartar）。图片来源： Lori / Legion Media

其实，保障食材的高质量是很多简单却美味的民族菜肴的秘密所在，鞑靼食品同样如此。只需加一点香料，进行简单的烹饪，看上去一道很简单的菜，却极其美味可口。鞑靼人在伏尔加河地区畜养的牛羊，其肉质鲜美，味道独特，这让鞑靼人十分引以为豪。鞑靼人饮食以肉类为主，尽管与土耳其美食以及深受土耳其和波斯影响的阿塞拜疆饮食相比，精致程度以及丰富性方面稍显不足，但鞑靼民族的烘烤食物却是一绝，至少在俄罗斯境内如此。

鞑靼人制作面食也很拿手。甜食恰克恰克（chak-chak）与羊肉馅饼一样深受人们喜爱。这种甜食与萨其马有些相像，同样是在面粉中加入蜂蜜放入烤箱烤制而成。在俄罗斯大部分食品店的货架上都可以找到这种甜食，同时它还被大量出口到国外。

图中：恰克恰克（chak-chak）。图片来源：Lori / Legion Media

古巴佳（gubadiya）是鞑靼人日常生活中最主要的糕点之一，这是一种制作方法烤饼的烤饼（中间夹有肉馅）。在特殊的场合，鞑靼人一定会制作古巴佳。下面，让我们也来尝试制作美味的古巴佳。

古巴佳：鞑靼人的节日糕点

先准备好一块面团，发面或者死面都可以。

然后加入“科尔特（kort）”，这是一种可以单独食用的鞑靼人特有的食物，类似乳酪。之后，在一升牛奶中加入200克任何一种酸奶制品，静置2-3小时，使其完全凝固。用小火煮，当其中的蛋白质开始发红后加入两勺白糖。滤清残渣后，得到红色的成品。

将大米洗净，煮沸。将若干鸡蛋煮熟后剥壳切碎。将嫩牛肉或羊肉绞碎后加入洋葱末和胡椒粉轻炒。将葡萄干、杏干和黑李子干在沸水中浸泡。

在平底锅内倒入少许油，放入擀至半厘米厚度的面皮。在面皮上依次放入馅料、煮熟的大米、乳酪，之后撒上碎鸡蛋末，接着再放入大米。最后一层为烫软的干果、少量米和几小块黄油。

盖上另一半面皮，并在上面划出漂亮的花纹，将搅拌均匀的生鸡蛋液涂抹其上。最后，将面饼放入已调至200度的烤箱内进行烘烤，直至古巴佳表面开始变成黄色并冒出蒸汽即可食用。

作者：德米特里·布利诺夫(Dmitry Blinov)