酸奶和煎蛋卷 俄开发新太空菜单

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这是专家们紧张工作的成果，因为鸡蛋很难长期保存。酸乳制品能帮宇航员在飞行的最初几周适应环境。航天食谱制定者表示，食物不仅要为国际空间站乘组提供能量和必要营养，还要帮助其应对压力。某些情况下，宇航员可以从超市订购最普通的食物，空间站上最受欢迎的食物，据认为是俄罗斯的坚果奶渣。

酸奶和欧姆蛋

俄罗斯联邦食品营养、生物技术与安全研究中心专家研发一系列宇航员饮食用新型冻干酸奶，并首次将其发送到国际空间站。中心下属比留廖沃实验厂厂长伊里涅夫（Mikhail Irinev）说：“我们厂制定了技术规范并生产出第一批冻干酸奶。此前已有乳制品，但缺少酸乳制品。我们开发了一整个产品系列，并已将其送往空间站。”他说，宇航员将很快吃到补给食品包中的这些新产品，新产品采用改良工艺生产，冻干过程首次完全在企业内完成。

新太空食品开发时间很长，因为必须测试整个保质期，过程长达30个月甚至更久。伊里涅夫说：“我们的任务和目标是让宇航员满意，为其提供优质产品系列，让其在饮食安排上感觉不到任何变化，在太空和在地球上一样。例如，我们最近开发了一系列以鸡蛋为基础的煎蛋卷，在宇航员培训中心获得很高评价。”

鸡蛋营养价值很高，因此将其纳入乘组食谱非常重要。然而，这类食物冻干技术很复杂。首先需要冷冻，然后在保留口味和营养的情况下进行干燥，再以这种状态将其送入太空。新欧姆蛋系列包括五个品种。在空间站制备只需加水即可，10–15分钟后便可食用。国际空间站采用16天循环食谱，其间菜单不重复。此外还有特殊情况的节日套餐。新食物都要在宇航员培训中心进行测试，该中心会对其评分并提出建议。俄罗斯乘组成员经常与国际空间站的外国同事交换食物。伊里涅夫说：“我们的坚果奶渣在那里已成为真正的国际货币。”

心理支持食品

俄罗斯联邦食品研究中心“健康运动营养”咨询诊断中心主任布尔利亚耶娃（Ekaterina Burlyaeva）介绍了酸奶对宇航员的好处。她说：“处于封闭空间会对胃肠道功能产生不利影响。失重状态下胃肠道会发生功能性变化，微生物群受到破坏。头两周，人体会经历强烈应激适应期。因此，添加乳酸食品和能起到预防作用的细菌是合理的。”

酸奶还是钙的补充来源。失重状态下骨密度降低风险增加，因此除合理饮食外，宇航员还要定期在模拟器上锻炼，防止肌肉萎缩并保持骨骼强度。布尔利亚耶娃说：“人处于压力之下，会想吃甜的、咸的、熏制、油炸食物，所有味道较重的东西。这样我们的大脑能更快地收到进食信号。太空中也是如此。宇航员在封闭空间中压力很大，口味偏好会改变，食物会变得让人厌倦、寡淡无味。但食谱中已考虑这一点，甜食也被包含在内。可能是干果，也可能是甜奶渣、奶渣糊。”宇航员标准菜单中有汤、肉、粥饭和鱼。此外还有所谓“心理支持食品”。宇航员可以要求从地球上给他送去一些习惯的食物。是工业化生产食品，和普通商店售卖的一样。经过一定程序检查后被送往太空。宇航员每日饮食热量根据负荷变化，例如出舱活动时会有不同。乘组成员还可以喝茶和咖啡，通常每天一到两杯。

营养师季阿诺娃（Nuliya Dianova）说，最有营养的酸奶品种是希腊酸奶和亚美尼亚酸奶。它们含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，是人体需要的重要微生物。她说：“细菌甚至可以对神经系统产生良好影响。现在专家正深入研究肠脑轴。研究显示，按疗程长期服用不同菌株益生菌会产生良好效果。由于其不是刺激性化学制剂，没有任何有害副作用，并能对宇航员产生积极影响。”该专家强调说，所有可能的蛋类食品中，欧姆蛋最有利于蛋白质吸收，比奶渣、鱼肉和牛肉做的同类食品有益许多，因此将其加入宇航员食谱完全合理。

2026年4月6日至12日是俄罗斯“航天周”。为宇航员开发新食品的工作在“科学与技术十年”计划框架内进行。

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丹尼斯·格里岑科（Denis Gritsenko）