德国味道的俄餐：独特的加里宁格勒美食

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美食与地理

任何地区的美食都会受到历史和地理的影响。加里宁格勒在这方面的特点是双倍的。它一方面靠近波罗的海，盛产各种新鲜鱼类；另一方面，德国历史赋予其许多有趣的特点，类似的美食特色在现代加里宁格勒也能找到。加里宁格勒还是座移民城市，每位移民都为城市美食历史增添了自己的民族特色。您可以在这里找到立陶宛餐、波兰餐、保加利亚餐，当然还有俄餐。 

/ 档案照片; Alexei Danichev / 俄新社

柯尼斯堡的特色食物

库尔斯沙嘴可能是一种最奇怪食物的诞生地，这就是腌乌鸦。我们不想破坏您的胃口，也不想为这座城市的美食做反广告，但伊万·克雷洛夫的著名寓言《乌鸦和母鸡》（1812）中的乌鸦，最后出现在法国人的汤里，却不是寓言家的虚构，而是真实生活的写照。柯尼斯堡居民被迫以乌鸦为食。这种情况通常发生在冬天，海湾严重结冰时，库尔斯沙嘴的渔民没有办法捕鱼，于是他们学会了用渔网捕捉乌鸦。1944年之前，柯尼斯堡还有个别餐馆有用腌乌鸦做的菜，但此后恢复这种特殊食物的尝试均未能成功。

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另一种保留至今的不寻常特色是浓郁的柯尼斯堡牛肚汤。加里宁格勒记者、翻译、地方美食专家斯韦特兰娜·科尔巴涅娃（Svetlana Kolbaneva）说：“瘤胃是种几乎不可能制作任何普通食物的东西，但人们做到了，而且至今还在做……瘤胃（又叫毛肚）长时间清洗，蹭擦，直到洗干净，晚上放到炉子上煮……这是一道很耐饿的汤，所以码头工人和……学生夜游之后喜欢吃……”牛肚汤是某种形式的快餐鼻祖，市场、可奈吧（提供民族小吃的啤酒吧）和街头有售。 

加里宁格勒美食

今天的加里宁格勒美食品牌是著名的波罗的海鳗鱼。不要与油腻、好吃、香喷喷的中国鳗鱼混淆！波罗的海鳗鱼主要是熏制，但您也可以在整个加里宁格勒州的咖啡馆和餐厅找到各种鳗鱼菜。加里宁格勒胡瓜鱼、鲱鱼和一种不寻常的小吃狐鲣（一种鲣鱼科的鱼）刨冻鱼片在美食游客心中占有重要地位。世界各地都有狐鲣做的菜，但只有在加里宁格勒才能吃到刨冻鱼片。 

“德国味道的俄罗斯菜”菜单

1. 刨狐鲣冻鱼片

/ Press Photo

备料：狐鲣鱼片440克、柠檬200克、油炸面包块240克、红洋葱60克、莳萝4克、未精炼葵花籽油40毫升、黑胡椒和盐酌量。

做法：狐鲣鱼切片，卷成卷，冷冻。切成2-2.5毫米厚的鱼片卷儿和红洋葱条放进提前冻好的方形盘子中。用盐和现磨胡椒粉调味，倒入植物油。用莳萝装饰，旁边放上油炸面包块和一片柠檬。 

2. 柯尼斯堡牛肚汤

/ Press Photo

备料：生毛肚1公斤、骨髓500克、芹菜根3个、洋葱2个、胡萝卜1颗、欧芹根1个、丁香5粒、黑胡椒10粒、月桂叶1片、马郁兰。

做法：牛肚通常出售时已清洗干净，只需用水冲洗几次就可以了。牛肚切块，与骨髓一起放入盐水中煮3.5至5小时，撇去浮沫。加入切碎的蔬菜、除马郁兰以外的所有调味料，再煮30分钟。取出煮熟的牛肚，冷却，切丁，放回汤中。牛肚汤最好提前一天做，以充分入味。加热食用；单独配放芥末、醋、盐、胡椒和马郁兰，酌情往每份汤中添加。 

3. 牛肉丸

/ Press Photo

这是加里宁格勒最受欢迎的德国菜，俄语名称叫“克洛普斯”，来自德语“klopse”，意思是“拍、敲打”。事实上，没有绞肉机的时代，肉馅就是这样制作的：将肉仔细地打碎并切碎。

备料：小牛肉600克、猪肉250克、鸡蛋2个、白面包3片（无皮）、现磨胡椒粉和盐酌量、白洋葱1个。蔬菜汤：水1.5升、胡萝卜1根、白洋葱1颗、丁香1粒、月桂叶1片、牛奶酌量。酱汁：面粉2汤匙、黄油1汤匙、半个柠檬、水半杯、20%的奶油250毫升、腌山柑4汤匙、辣椒和盐酌量。

做法：蔬菜汤食材倒入冷水中煮25-30分钟。牛奶倒在面包上。肉、洋葱、鸡蛋放入搅拌机，与挤出牛奶的面包混合。加盐和辣椒。轻轻拍打。倒出汤里的蔬菜。肉丸放入汤中，避免相互粘连。盖上盖子小火煮15分钟。用漏勺捞出肉丸，放入盘中。制作酱汁，半杯水和柠檬汁倒入平底锅，煮沸。黄油放入小煎锅，小火融化，加面粉，煎至浅金黄色。倒入1.5杯煮过肉丸并粗过滤的肉汤、柠檬水，搅拌均匀，煮沸并减小火势。慢慢倒入奶油，一直搅拌。加刺山柑和现磨胡椒粉，搅拌，煮约三分钟直至变稠。肉丸放入酱汁中，焖几分钟。

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叶卡捷琳娜·扎伊采娃（Ekaterina Zaitseva）