韩式胡萝卜：有着亚洲风味的苏联小吃

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这是一个关于韩国移民如何带来腌制胡萝卜方法的故事，它很快便成为苏联人最喜爱的小吃之一。

我记得，在小的时候，当我走进市场并到达泡菜和腌料区时，就会闻到这种辛辣、甜美且带有蒜味的香气。在腌制红头蒜和熊葱的长叶片中，我总是会被切得又薄又细的胡萝卜所吸引。这些便是韩式腌胡萝卜，或者是韩式胡萝卜沙拉。

这道菜最初是由沙俄帝国时代的朝鲜移民所制作。然而，在斯大林时期，大多数朝鲜族人被从中亚驱逐到远东地区。

在传统的韩国美食中，腌菜、鱼和肉都是人们习以为常的食材。韩国移民采用了最常见的苏联蔬菜——胡萝卜以及自己最喜欢的香料进行腌制。韩式腌胡萝卜就这样出现了。这道菜也与苏联的韩国人家庭一起迁移，并随着韩国家庭主妇开始在市场上出售它而在全国各地流行起来。

随着时间的流逝，这道菜逐渐适应了苏联公民的口味。也就是说，这道菜变得不那么辣了。现在，韩式胡萝卜已经成为节日盛宴和日常菜单不可或缺的部分。

许多俄罗斯家庭主妇也想在家里制作这道菜。因此，100年来，这道菜出现了许多变化，以及如何制作很多小技巧。

首先要正确地将胡萝卜切碎，这里需要特殊的刨丝器或装置。如果你家里没有，也可以手工将胡萝卜切成薄片。这项工作是耗时费力，但是值得！

制作腌料时，通常会用到糖、醋、胡椒和香菜等香料，以及被压扁的大蒜。有些做法中还会添加酱油、芝麻籽和芝麻油。 胡萝卜主要用热油浸泡。为了提味，还可以顺便在油里炸洋葱。

将韩式胡萝卜作为小吃或配菜。另外，这些胡萝卜将永远是三明治或沙拉的绝佳补充。

制作10份所需食材：

Yulia Mulino

大胡萝卜-1公斤；糖-1茶匙；盐 - 1茶匙；醋 - 2汤匙；胡椒粉适量；香菜 - 1/2茶匙；红辣椒粉 - 1/2茶匙；姜黄-1/2茶匙；马郁兰 - 1/2茶匙；小茴香-1/2茶匙；大蒜 – 5瓣；洋葱-1头；葵花籽油 - 80-90毫升。

制作方法：

1. 将大胡萝卜去皮。

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2. 用简便的方法将胡萝卜切成薄片。最好不要用普通的扁平刨丝器。如果你没有合适的设备，可以手工切。

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3. 将胡萝卜加盐并用手揉捏，使胡萝卜变软出汁。

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4. 加热油，加入大块的洋葱和香菜籽，提升油的味道。之后，应将洋葱和香料从油里拨出去。

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5. 在装胡萝卜的碗中，倒入糖、压碎的大蒜，并加入香料。

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6. 将热油倒在大蒜中间，然后用手将沙拉充分混合。加入醋并再次搅拌。传统上，人们会使用一种常见的家醋，但我用的是米醋。要想吃得更健康，大家可以尝试用苹果醋。

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7. 将胡萝卜放入容器中并密封号，要确保所有胡萝卜都浸泡在料汁中。你也可以将其放入罐子里，胡萝卜腌制至少3小时。最好腌制一整夜，之后要将胡萝卜在冰箱中存放2周。

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8. 作为一道开胃菜，如果需要，还可以撒一些芝麻。

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请尽情享用吧！

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备     

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）