克瓦斯只是其中之一 俄罗斯的五大传统饮料

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1.蜂蜜酒

蜂蜜酒是种俄罗斯软饮料，酒精含量1.2-9%，由水、蜂蜜和酵母发酵而成。蜂蜜酒出现在18世纪的大诺夫哥罗德，20世纪开始流行。苏联初期随着养蜂业的繁荣，人们经常扔掉“不熟”的蜜，因为既不适合储存，也不好卖。一些养蜂场想出了一种利用方法：将其稀释，用天然酵母或面包酵母发酵。最有名的蜜酒酿造传统保存在苏兹达尔和大诺夫哥罗德，蜜酒则是大诺夫哥罗德的名片。蜂蜜含有大量维生素，尤其是B、E、C、A、K族；还有大量矿物质、微量元素和常量元素，包括碘、镁、钾、氟、硼、钙、铜、硫、磷。此外，蜜酒还富含葡萄糖和果糖等心脏正常工作必需的物质；此外还含有少量蛋白质。糖尿病患者应慎用，并必须经医生批准。对蜂蜜过敏的人也不能喝蜜酒。除使用蜂蜜外，天然蜜酒不含任何合成添加剂，对人体没有任何伤害。随着啤酒、各种发泡酒和伏特加的出现，蜂蜜酒逐渐式微，渐渐几乎被完全遗忘。取而代之的是更便宜、生产更快的产品。21世纪初人们对蜜酒的兴趣开始回归。

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2. 热蜜水

这种被外国水手称为“俄罗斯香料酒”的饮料，一千年前就在俄罗斯出现了，被称为佩列瓦尔(Perevar)或弗兹瓦尔(Vzvar)。用蜂蜜制作，添加金丝桃、桂叶、生姜、洋苏叶和辣椒，可以加或不加葡萄酒。街头小贩售卖的通常是不加葡萄酒蜜水。古代人们每天要喝好几次热蜜水，早上必须喝。卖蜜水的商贩将其装在一个非常像茶炊的容器里。关于热蜜水的最早记载见于1128年，弗谢沃洛德大公在宴会上命令端上佩列瓦尔（热蜜水）。其最早配方载于16世纪的《治家格言》（历史文献，法典性作品）。直到19世纪末，俄罗斯热蜜水一直代替茶和咖啡。人们将其装在茶壶里饮用。有很多关于它的歌曲、谚语和俗语；民间木版画、古代版画、小说和中篇小说中，经常出现喝热蜜水者的形象。人们将其装在蜂蜜瓠壶里，外面包上厚布，在街头、酒馆、茶馆和集市上售卖。彼得一世时期，访问俄罗斯的外国外交官也非常喜欢“俄罗斯香料酒”。

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3. 克瓦斯

俄罗斯人喜欢克瓦斯的原因之一是便宜。此外，还可以用克瓦斯制作味美价廉的食物。革命前几乎家家户户都按自己的祖传配方制作克瓦斯，就像我们现在煮红菜汤，每个人都有自己的烹饪秘诀。农民通常只用单一谷物酿造克瓦斯，商人会添加香料，大地主庄园会添加葡萄干和薄荷。配方还受到地理影响：卡累利阿添加森林浆果，沃罗涅日添加辣根或茴香籽，库班添加苹果，阿斯特拉罕用西瓜汁稀释已做好的克瓦斯。此外，同一个人做的两桶克瓦斯也可能味道不同，因为古代饮料质量不可能稳定，尤其是家庭条件下。12世纪前古罗斯克瓦斯比现代啤酒度数高，被视为酒精饮料，“克瓦斯尼克”(Kvasnik) 在当时的语言中就表示“酒鬼”的意思，俗语“喝克瓦斯”(Квасить)作为“酗酒”的意思一直沿用至今。12世纪起，人们开始区分酸味低度克瓦斯和高度克瓦斯。

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4. 莫尔斯 (Mors)

莫尔斯是俄罗斯一种传统无碳酸冷饮，是将浆果汁用水稀释并加糖，《治家格言》成书时就已为人所知。其俄语名称“莫尔斯”来自拜占庭语“Mursa”，意为“蜂蜜水”，是拉丁语“Mulsa”的变体。莫尔斯多用蔓越莓制作，也可以用其他浆果，如樱桃、越橘、红加仑、覆盆子、黑莓、稠李、黑刺李，它们要么核多肉少，要么采摘量大并需要快速处理。制作时一份浆果加2-3份体积的水，根据数量多少煮2-4小时，然后放置一天，倒出、过滤、挤压渣滓；果汁中加糖或蜂蜜，有时加香料，再次加热到沸腾，小心去除泡沫。做好的饮料密封，放阴冷处，最好放冰窖，因为其在温暖条件下或室温下会发酵。

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5. 基塞尔(Kisel)

基塞尔用燕麦、黑麦和小麦制作，是俄罗斯最古老的食物之一，曾是日常食物，也是葬后宴祭食。热燕麦基塞尔通常与亚麻或大麻籽油一起食用。17世纪，俄罗斯出现基塞尔商贩，大量生产基塞尔，然后大桶在街头或集市上售卖。在16-18世纪是种常见职业。19世纪末，俄罗斯出现马铃薯和廉价马铃薯淀粉后，甜味水果和浆果果冻继承了这个名称。它们由于配方简单，无需发酵且制作时间短得以更广泛传播。欧洲国家的“Kisel”一词就是从俄语借用的。酸味谷物基塞尔还出现在俄罗斯的民间传说、编年史、童话和谚语中。关于基塞尔如何拯救城市的故事，被记录在涅斯托尔编撰的俄罗斯最古老编年史《往年纪事》中：被佩切涅格人包围的城市出现了饥荒，但市民根据老人的建议，用燕麦、小麦、麸皮和蜂蜜熬制基塞尔并邀请几个佩切涅格人来看城里的情况如何。佩切涅格人品尝了基塞尔，感觉很好吃，然后拿了些半成品，在营地里做给将领们吃，吃饱后解除了围困。

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本文为《透视俄罗斯》专稿

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作者：爱丽娅·洛桑（Eleonora Lossan）