美食奇趣：发现俄罗斯七种最独特的饮食习惯

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许多人仍然受到过去苏联的影响，有些人甚至患上了饮食失调症，因为他们吃饱也无法停不下来，克制不住自己想吃大量的面包和糖果，或者不停地在每种食物上都抹上蛋黄酱。让我们来看看俄罗斯人在饮食方面有哪些意想不到的奇怪习惯吧。

1. 面包可以搭配一切

吃黄油三明治。 动画电影《三博士朝圣》 / Vladimir Popov/联盟动画电影, 1978

几乎每个俄罗斯人家里都有面包。这里有几个原因。首先，俄罗斯人喜欢三明治。或者更准确地说，三明治在俄罗斯也叫做“黄油三明治”（butterbrot，其源自德语“黄油”+“面包”）。通常，黄油三明治其实就是一片面包、黄油（可选）和一些容易放上去的食物，如一片香肠或奶酪（除夕夜时会搭配红色鱼子酱）。制作起来应该很快。

不过，黄油面包不能算作真正的正餐，只能算作零食。“别吃干的！”——俄罗斯老奶奶或妈妈们经常会这么说。因此，吃黄油面包时一定要配茶、咖啡或其他饮料。

还有一种甜黄油面包。典型的苏联“快餐”早餐就是黄油面包配黑加仑果酱。黑加仑浆果的产量一直很高，因此俄罗斯人经常用它来制作果酱。

其次，面包一直是搭配大多数食物和菜肴的主食，无论是午餐还是晚餐，无论是汤还是主菜。这一习惯有着很深的历史渊源。在二战前和二战期间，许多苏联地区都曾饱受饥饿之苦。因此，面包这种传统的俄罗斯食品成为一种超级食物，是每道菜的热量补充，有时甚至是人们几个月来唯一的食物。

2. 没有汤，就不是像样的午餐

喝汤是必须的。 电影《莫斯科不相信眼泪》 / Vladimir Menshov/莫斯科电影制片厂, 1979

传统的苏联午餐通常包括三道菜和一杯甜果汁饮料。三道菜是沙拉+汤+主菜，这通常是任何一家俄罗斯餐厅午餐菜单上的菜式组合。

蔬菜沙拉和葵花籽油或蛋黄酱有利于消化。汤中富含健康脂肪，热腾腾的汤水让人感到温暖。主菜则是碳水化合物和蛋白质的完美搭配（面条和鸡肉、土豆泥和肉、米饭和鱼等等）。最后，由浆果或水果制成的甜味饮料可以补充人体所需的维生素。

这种菜肴和汤的组合本是苏联政府为工厂工人所设计，因为这些食物可以为工人们一天的工作提供足够的能量。与此同时，这一组合非常受欢迎，学生、幼儿园的孩子和普通上班族也开始吃同样的饭菜。

俄罗斯有两句广为流传的谚语，即“面包重于一切”和“汤是一切之首”。因此，缺少浓郁的热汤，午餐就不算合格。小孩子的午餐通常只喝汤，这是让他们摄入脂肪酸、蔬菜纤维和水分的简单方法，因为他们通常不怎么喝水。

俄罗斯人喜欢做汤，爱喝的汤也有很多，如甜菜汤、豌豆汤、鱼汤和鸡汤面。

3. 奇怪的冷热“汤”

冷杂拌汤是夏季汤 / Vitaly Sozinov/塔斯社

在炎热的夏天，没有多少人会喜欢喝热汤……然而，俄罗斯人已经习惯了午餐中的流质食物。因此，他们创造了一种清凉的替代品，即一种叫做“冷杂拌汤”的夏季汤。这道汤用的食材有切碎的煮鸡蛋、新鲜蔬菜（黄瓜、各种绿色蔬菜和萝卜等）和一些煮熟的肉或香肠。然后，将一种发酵饮料格瓦斯或开菲尔酸奶浇在这些食材上面！大多数外国人起初都无法忍受这道奇怪的菜肴，但后来也会习惯，并喜欢上它（不过，也有一些人甚至连看都不愿意看它）！

我们的外国读者常常惊讶于俄罗斯人竟然把汤当早餐吃！不过，还有一种类似于汤的疯狂菜肴，经常作为早餐提供给孩子们，那就是牛奶拌面。

4. 吃什么都要加糖！

苏联的传统——漫长的茶夜 / Sigismund Kropivnitsky/MAMM/MDF

除了在意大利面里加牛奶，还可以在里面加糖！这听起来很疯狂，但很多俄罗斯孩子都非常喜欢这道简单的菜肴。如果你的孩子吃得不好，这也是一种增加热量的好方法。如果你的预算有限，这道菜既可以作为晚餐，也可以当做甜点！

糖也可以加在荞麦、小米或其他任何粥中，包括燕麦粥。不过，也可以加在面包上、汤中（可以减少其中的酸味）或几乎任何食物中，包括煎蛋卷、乳渣和许多其他菜肴中。在漫长寒冷的冬季里，如果你家中缺少新鲜食物，特别是水果和蔬菜，就像苏联人曾经经历的那样，那么这会是一种简单而廉价的方法，可以让一切食物都变得更美味。

5. 不挑食，不浪费食物！

/ Press Photo

如今，许多俄罗斯年轻人都患有饮食失调症。虽然心理学家建议人们吃饱后就不要再吃了，但许多人仍会将盘子中的食物一扫而空，因为这是来自他们祖父母和父母的教导！

了解过苏联早期的饥荒时期，尤其是列宁格勒被困时期的人们都知道，不能浪费食物，因为不知道下次什么时候才能吃到。

如果孩子们剩饭，妈妈往往会大声呵斥他们，因为这被视为浪费钱财，是对厨师（即你的妈妈或奶奶）的不尊重，更不用说是对世界上数百万饥民的侮辱！

与此同时，无论过去还是现在，浪费面包都被认为是一种罪过！这就是为什么过期面包甚至会被用来做菜（作为炸肉排用到的面包屑）或只是用来炸面包丁。

6. 蛋黄酱高脂沙拉

苏联蛋黄酱广告 / Public domain

提起俄罗斯菜，你首先想到的疯狂菜肴是什么？可能是“鲱鱼杂蔬沙拉”！我最不喜欢吃的食物就是鲱鱼杂蔬沙拉。

这种沙拉很有争议，但却不妨碍它同时也很受欢迎。这道沙拉用高油高盐的鲱鱼为主要食材，上面覆盖着煮熟的甜菜根、土豆、胡萝卜和一大勺蛋黄酱。

实际上，苏联家庭主妇在制作沙拉时常会用到蛋黄酱（至今依然如此）。每个家庭的“大厨”都有自己的拿手菜，这些菜通常是用非常奇怪和令人吃惊的食材混合烹制而成！蔬菜、肉、米饭、鱼等等……各种各样的食材都可以混在一个碗中，而且因为有了蛋黄酱……所有食材都能很好地搭配在一起！反正，差不多吧！

7. 花几个小时喝茶吃甜点

茶和苏联糖果 / Asya Cho

另一位读者写道：“俄罗斯人会吃很多蛋糕和馅饼，它们的内部和表面还会添加各种食材。”他们说得没错！俄罗斯人对馅饼和其他糕点、饼干、巧克力和糖果情有独钟。如果你去拜访俄罗斯人，送一些可以搭配“喝茶”的食物，你会受到极大的欢迎！

喝茶是俄罗斯的民族传统和特征。早上喝茶，休息时间喝茶，饭后喝茶，甚至不吃饭也喝茶。茶不仅仅是一种饮料，更是可以在厨房里促膝长谈的一种重要道具。长时间饮茶的传统由来已久，早在沙皇时代就已出现。那时，人们会围坐在茶炊（一种大型俄罗斯金属茶壶）旁取暖，因为茶壶里有大量沸水，人们可以一边喝茶一边聊天。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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作者：亚历山德拉•古泽娃（Alexandra Guzeva）