俄居民鱼类消费减少 市场潜力待开发

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销量下降 品种减少

据消费市场分析公司NTech计算，2025年俄鱼类产品零售减少1%。降幅最大的是冰鲜和冷冻鱼类，达8%。熏鱼销量减少4%，淡腌鱼减少3%。连锁超市鱼类产品种类也有所减少，调查机构尼尔森的数据显示减少4.4%。根据俄渔业联盟的数据，2025年俄罗斯人均消费24公斤鱼类，比2023年低10.9%，远未达到俄罗斯卫生部建议的每年28公斤的水平。2025年10月，俄罗斯总统普京强调要提高鱼类消费，指出水产品消费“落后于标准”。Neo咨询集团和渔业联盟专家一致认为，俄鱼类消费未来几年难以增长，要么保持2025年水平，要么轻微下降。

2025年渔业捕捞量减少，对俄国内销售产生显著影响。全俄渔业企业协会主席兹韦列夫（German Zverev）说，捕捞量减少5%，不可避免地对销售量和销售品种产生影响。远东沙丁鱼的捕捞量降至5.7万吨，仅为前年的十分之一。毛鳞鱼因没有配额无捕捞，黑线鳕鱼和大西洋鳕鱼捕捞量处于历史最低水平，鱿鱼和虾产量也同比下降。这种情况下，出口显得更有利可图：2025年俄鱼类产品出口保持210万吨水平，占捕捞总量的比例从43%增长到45%。相比之下，禽肉出口不到产量的10%，凸显渔业企业对供应国际市场的倾向。

俄国内市场主要由养殖产品供应，包括三文鱼、大西洋鲑和虹鳟。鲱鱼和沙丁鱼用于腌制和罐装。渔业船队船东协会主席阿克肖诺夫（Stanislav Aksenov）认为，国内市场鱼类产品价格覆盖范围较广，提高消费量关键在于根据消费者需求适配产品，而非单纯增加供应量。明太鱼捕捞者协会主席布格拉克（Aleksey Buglak）说，明太鱼占全国渔业捕捞量的比例超过40%，达到217万吨，市场无法消化全部产量，结果70%对外出口。

鱼类品牌缺失

俄罗斯几乎没有知名鱼类产品品牌。大部分鱼类和水产品以连锁超市自有品牌或散装无品牌形式销售。俄罗斯品牌推广公司BrandLab管理合伙人叶廖缅科（Aleksandr Eremenko）和Neo咨询集团专家认为，原材料供应不稳和高度依赖捕捞，使建立知名品牌难上加难。消费者通常更关注价格和外观，而不是生产商。

俄罗斯“Rekosoft咨询”公司的德米特里·克拉斯诺夫（Dmitry Krasnov）说，只有约6%的消费者会关注鱼类产品品牌。目前只有头部生产商负担得起市场营销投资。2025年鱼类加工业盈利率为32.7%，2021年则曾达到55.7%。专家认为，盈利率下降的原因包括捕捞量下降、通货膨胀及从远东运输的成本上升。

高昂的成本体现在终端售价上。2025年1月，冷冻分割鱼平均价格为416卢布/公斤，同比上涨17.6%。专家指出，消费者正捂紧口袋，这使生鱼出口对生产商更有利可图。降低物流费并在全国范围内发展仓储和冷链基础设施，可提高鱼类产品可及性。税收优惠也有助于将价格维持在可接受水平，比如降低增值税，或对具有民生意义的品种（如明太鱼、鲱鱼、无须鳕鱼）实行零税率。政府采购和将鱼类纳入学校供餐计划仍是行业重要支持工具。生产商正积极推出深加工产品，包括鱼糜、鱼丸、鱼脆饼和明太鱼籽麻糬。即烹和即食产品也能提高国内消费者购买兴趣。布格拉克说，许多渔业企业有自己的消费品牌，但这些品牌“到不了”俄欧洲部分。在企业与远东联邦大学科技合作框架内，已开发出面向国内市场的多个新产品原型。

国内市场潜力未充分发挥

根据渔业联盟的数据，俄罗斯鱼类自给率为37%。出口产品主要是明太鱼、鳕鱼和螃蟹；鱼罐头、腌渍鱼、鱼子酱和蟹棒不到出口量的1.5%。零售和餐饮市场约30%的鱼类为进口，并且通常是深加工品。阿克肖诺夫说，鱼类分割工艺复杂，限制对终端消费者可及性。发展即食品、半成品和创新产品，可能成为国内市场增长驱动力。专家一致认为，增加消费量必须采取综合措施，包括提高可及性、加强营销、完善基础设施并提供国家支持。否则，未来几年俄罗斯很难接近人均年消费28公斤的目标。

安娜·库兹涅佐娃（Anna Kuznetsova）