中国人眼中的莫斯科地道中餐

在莫斯科有很多中餐馆，但总体而言口味差强人意。许多饭店中的中餐只是徒有虚名而已。烹饪中餐，最重要的是准备充分，慢功夫出细活，同时要精心制作。每一个细节，甚至是一道菜所需的20种调味料中用量最少的那一种，都很重要，不能忽略。例如，在欧洲最常见的中国菜之一——北京烤鸭。制作烤鸭时，首先需要准备好特定形状的烤炉，其次，鸭子的选择也很讲究，需要选用特定地区以及特定生长年限的鸭子，加工时还需要添加许多调味料，尽管每种用量不多，但如果缺少它们，那么出炉的就肯定不是地道的中国烤鸭。

图中：万岚晓萱

俄罗斯人不像中国人那样爱吃辣，也许这也是中国菜在这里“入乡随俗”的原因之一。不过，中国人只要一品尝，就能立刻将正宗中国菜与中式的欧洲菜区分开来。即使做菜时添加调料的顺序不对，中国人也能吃出来。只有厨艺高超的厨师才能做得一手好的中国菜，同时还需要配齐很多种原料和调味料，而这些在莫斯科往往是做不到的。例如，许多种在中国常吃的蔬菜就无法在莫斯科买到。

根据我的经验，在莫斯科有三家中国饭店的菜肴很正宗，确实是由中国厨师使用中国原料，并且按照中餐方式烹饪而成的。此外，还有几家餐厅的中餐尽管不是特别正宗，但却很适合莫斯科人的口味。总得说来，中国人对本民族饮食的热爱远胜于俄罗斯人。我们出国的时候总是会寻找中餐，品尝家乡的味道，但据我所知，俄罗斯人在国外却并不会如此想念俄罗斯的食物。

友谊饭店 

平均消费：不超过1000卢布

地址：诺沃斯洛博茨卡娅街4号，友谊商场内

一般说来，商场里的食物味道糟糕，但莫斯科最好的中餐馆之一却恰好位于一家商场中。光顾这家中餐馆的客人中既有中国人，也有俄罗斯人。餐馆常常客满。这家餐馆面向所有人开放，并非只接待中国客人。

餐馆服务周到，点餐5分钟后就开始上菜。当然，这也不是很好，说明菜是提前准备好的，并非现做，但菜的口味却非常地道，而且分量十足。这里是很不错的就餐场所，而且餐馆内部装修简洁大方，客流量非常大。这里带辣味的菜肴很适合中国人的口味。有意思的是，在这家餐馆中，同一道菜，针对中国客人和俄罗斯客人的做法却并不完全相同。有一次，我和自己的俄罗斯女伴来这里吃饭，我们点了相同一道菜，但朋友的菜却没有我的辣，而且还有其他一些我说不出来的区别。显然，那道菜是专门为俄罗斯人做的，完全符合俄罗斯人的口味。

此外，菜单中口味特别辣的菜会用特殊符号标注。总体而言，他们做到了很难做的事，也就是菜肴既能让中国人满意，也能让俄罗斯人觉得可口。

中国梦饭店 

平均消费：2000卢布

地址：库图佐夫大道71号

这家饭店比友谊饭店更高档，所以菜品精心烹制，就像在中国一样，色香味俱佳，而这一点是中国人最看重的。在我们那里，烹饪是一门艺术。要做到这点很难，做一道菜通常需要不同的厨师完成不同的工序，有的负责做肉菜，有的专门配料，等等。这家饭店的凉菜做得非常棒，简直堪称完美。制作中餐中的凉菜需要很多调味料，调配过程甚至比做肉菜还复杂。稍有差错，凉菜就会变味儿。不过，中国梦饭店从不会出错。饭店菜品价格偏贵，但绝对正宗，甚至最细节之处也毫无偏差。

九龙饭店 

平均消费：3000卢布

地址：克拉斯诺达尔街69号

这里在莫斯科算是很奇怪的地方，所有客人都是中国人。饭店位于柳布利诺区“莫斯科”购物中心旁边，甚至都没有俄文招牌。饭店的名字可以简单得翻译成“九条龙”。你们很难找到这里，但如果找到了，一定会很奇怪，如此豪华昂贵的饭店为什么会开设在这里。

很多中国人在柳布利诺区工作和生活，因此这里总可以找到中国食品和商品。九龙饭店并不面向普通中国人开放，客人定位为中国经理人和生意人。这里是莫斯科最中式的地方，甚至还能提供中国人吃饭时常喜欢唱得卡拉ok。饭店的原材料在俄罗斯根本买不到。菜品口味非常地道，有些肉菜即使在中国也只有最高级厨师才能做好。我想，它肯定可以算是莫斯科所有中餐馆中口味最棒的一家。

北京烤鸭 

平均消费：2500卢布

地址：特维尔大街24/2号

这家饭店面向俄罗斯人，因此口味也很适合。我的俄罗斯朋友请我吃饭时，常选择这里，但中国人自己极少来这里吃饭。饭菜还不错，但烤鸭绝对不是经典的“北京烤鸭”。说实话，我觉得自己做得可能更好吃。

“东方小吃”第二层 

平均消费：300卢布

地址：诺沃斯洛博茨卡娅街16号

这家餐厅以提供中式快餐为主。事实上，除了菜名，其他方面很难称其为“中式”。不过，在这里吃饭价格不贵，有超过50种菜品可供选择。我喜欢的菜有5-6种，俄罗斯朋友喜欢的种类可能更多一些。餐厅的服务很糟，上杯茶都需要半小时的时间。这简直不是服务，而是一种折磨。好在可以自己动手。

黄河饭店 

华为公司住莫斯科办事处餐厅

平均消费：700卢布

地址：克雷拉茨卡娅街

在莫斯科生活的中国人都知道这家餐厅。餐厅不大，隐藏在克雷拉茨卡娅街的居民楼之间。最初只对华为公司的职员开放，之后来这里的人越来越多。店面不大，但饭菜很可口。如果没有熟人带领，很难找到这里。

这家餐厅在过去5年曾3次更名，现在叫做“黄河饭店”。每当有新任华为公司驻莫斯科办事处主任上任，他就会将餐厅经理换成自己的朋友，而每一位新经理都会将餐厅名称改为自己喜欢的名字。

这家餐厅的熏鱼和烤鱼绝对是美味，许多中国人甚至会穿城而来品尝美食。

来源：《大都市》杂志

作者：塞拉菲姆·奥列汉诺夫（Serafim Orekhanov）