美酒加美食：俄罗斯12种伏特加传统下酒菜

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首先，伏特加酒需要经过冰镇后饮用，甚至把整瓶酒埋在雪中效果更好。饮用时，最好使用小酒杯。每喝完一小杯都应该吃些下酒菜。配合饮用伏特加酒的各种小吃和下酒菜种类繁多，让人不禁对俄罗斯酒文化内涵叹为观止。

在俄罗斯，配合饮用伏特加酒最好以及最受欢迎的小吃和下酒菜有以下12种：

1.  按照各种方法制作的蔬菜，如泡菜、酸渍以及腌菜。最受欢迎的是酸黄瓜、酸西红柿，各种莓果，以及酸甜口味的腌苹果。如果在橡木桶中泡制或腌制蔬菜，则口味更佳。这些蔬菜通常被制作成凉菜佐酒。

图片来源： Lori / Legion Media

2.  腌蘑菇或者醋渍蘑菇。最好选用牛肝菌、卷边乳菇或者松乳菇。上菜之前，先将蘑菇放入盘中，倒入少许葵花籽油，再撒些洋葱或小葱。饮用伏特加酒时，最好配合吃酸奶油焖腌卷边乳菇，或是鲜蘑菇烤土豆或煎土豆。

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3.  鲱鱼。  在俄罗斯饮用伏特加酒时，人们最喜欢吃的鱼是鲱鱼。将鲱鱼切成块儿，上撒洋葱和香菜末。通常还需加少许葵花籽油和醋调味。人们习惯用煮土豆和一种特殊的黑麦面包搭配鲱鱼一起食用，土豆上还会加少许黄油和莳萝。“伏特加-鲱鱼-土豆”三合一在俄罗斯被认为是最经典的伏特加下酒菜。

图片来源：Lori / Legion Media

4.  红鱼子酱或黑鱼子酱。鱼子酱一般涂在抹有黄油的白面包片上。如果将鱼子酱作为单独的一道菜待客，则需要将盛放鱼子酱的盘子摆放在碎冰块上，以保持鱼子酱新鲜口感。

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5。 培根或火腿。最好吃的培根肉位于猪身体下部，很薄，通常带有三至四层瘦肉。用麦秸搓成的麻绳涂擦猪皮，会使猪肉味道更好。这样加工后的猪皮呈特殊的琥珀色，香味独特。培根需要实现冷藏，食用时最好配以生洋葱或大蒜。

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6。肉冻。最常见的肉冻用猪头肉、油脂丰富的牛骨和公鸡肉熬制而成。公鸡肉会使肉汤呈现饱满的琥珀色，并具有独特口感。按照传统，吃肉冻时需搭配有名的俄罗斯辣根或芥末。

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7。俄罗斯煎饼。小饼用发酵面煎制而成，松软可口。吃俄罗斯煎饼时，人们只喝伏特加。在热煎饼上涂抹一层融化的黄油，添加酸奶油和鱼子酱，再撒些许小葱末。这是俄罗斯著名的谢肉节或送冬节时必吃的传统食品。

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8。著名的“俄式沙拉”，或是现在吃得比较少的“凉拌菜”。俄式沙拉是将切碎的鸡蛋、香肠、腌黄瓜和腊肠一起搅拌，最后加入蛋黄酱调味。凉拌菜则用酸白菜、切碎煮熟的甜菜，以及白扁豆相拌而成。

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9。西伯利亚饺子或甜馅饺子。俄罗斯人吃饺子时，传统会饮用伏特加酒。饺子可以配合酸奶油、蛋黄酱，撒上黑胡椒面后一起吃。最好吃的饺子是土豆蘑菇馅饺子，上面盖一层黄油焖洋葱丝后一起炖熟。

图片来源：Lori/Legion Media

10。油炸或烤乳猪。按照传统的俄罗斯吃法，还可以搭配酸奶油和辣根，也可以在乳猪肚内填入荞麦饭后一起烤制。喝一口冰镇的伏特加酒，再吃一口热乎乎的乳猪，口感十分独特。

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11。煎肉或烤肉。选用牛肉或小牛肉，切成块，煎炸，也可选用熟猪肉，或将肉裹入面中一同煎炸。这样的美味当然要搭配人人喜爱的伏特加酒。

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12。红菜汤或白菜汤。这是一种很浓的肉汤。原料中是否有甜菜和西红柿是区别红菜汤和白菜汤的关键。此外，红菜汤需搭配酸奶油和奶油甜面包食用，汤中还要撒少许蒜末。有的俄罗斯人喜欢将一小杯伏特加倒入汤中一起食用。

图片来源：Lori / Legion Media

作者：谢尔盖·罗加诺夫（Sergey Roganov）