品尝俄罗斯传统美食 感受俄罗斯异域风情

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西伯利亚肉馅饺子

这种肉馅饺子起源于西伯利亚，是俄罗斯人一道传统美食。饺子皮是薄皮死面，用面粉和水揉成直接包馅儿。饺子馅儿种类很多，有肉（猪肉、羊肉、牛肉，或其他肉类）、雨、蘑菇等。传统的饺子馅儿肉料比例为：牛肉45%，羊肉35%，猪肉20%。

白菜汤


摄影：Lori / LegionMedia 

白菜汤是俄罗斯传统菜肴的一种。自白菜（汤的主要成分）从拜占庭传入俄罗斯后，从公元9世纪起这种汤开始被人广为了解和接受。白菜汤做法简单：水中加入白菜、土豆、胡萝卜和香料（黑胡椒和月桂叶）一起煮，肉类可以根据各人口味添加。在俄罗斯，人们通常搭配斯美塔那酸奶油（smetana）、黑面包和白菜汤一同食用。

腌菜


摄影：Lori / LegionMedia 

在俄罗斯人们制作腌菜时，通常选用甜菜、香菇、西红柿、白菜、黄瓜、熊葱、大蒜、茄子、西葫芦和西瓜等蔬菜，浸泡在已经添加莳萝、黑醋栗叶和大蒜配料的盐水中，之后将其放置在阴凉背光处即可。

肉冻

摄影：Lori / LegionMedia

肉冻（其名称来源于俄语单词“寒冷”，因其在食用前必须先经过冷藏）外形与长方形果冻类似，内有肉和蔬菜。在俄罗斯，肉冻既可以作为开胃菜，也可以作为主菜食用。无论哪种方式，在食用前都需要添加大量辣椒或芥末来提味。

克瓦斯

摄影：Lori / LegionMedia

克瓦斯是一种通过普通黑麦面包发酵而成的饮料。“克瓦斯”一词来源于古东斯拉夫语，意为“酵母”或“发酵”。克瓦斯最早出现在公元989年的《古罗斯编年史》记载中。俄国彼得大帝时期，克瓦斯是深受社会各阶层喜爱的非酒精饮料。如今，在大多数斯拉夫国家人们在日常生活中仍在饮用克瓦斯，每座城市的街道上都有可以看到出售克瓦斯的商贩。

肉锅


摄影：Lori / LegionMedia

经典的俄罗斯炖汤如今只被简单得称作“肉锅”。它的烹饪方法可以追溯到俄罗斯的火炉时代，当时人们将肉和蔬菜分层放入中型陶罐内，盖上盖子，然后放在火上烹制。这种方法一直延续到18世纪俄罗斯农村。

冷杂拌汤


摄影：PhotoXPress

冷杂拌汤是一道传统俄罗斯冷汤，其名称来源于意为粉碎成小块儿的俄语单词。经典的冷杂拌汤主料包括各种不需烹饪可以直接食用的蔬菜，如：黄瓜、葱等，同时将煮土豆、鸡蛋、牛肉、小牛肉、香肠、火腿肠等熟肉制品切成丁，加入克瓦斯拌好即可，这道汤使得蔬菜保持新鲜口感。

俄式炒牛肉


摄影：Lori / LegionMedia

这是一道用酸奶油酱炒牛肉片的俄罗斯菜肴。它最早出现在19世纪的俄罗斯，如今已风靡全世界。这道菜的名称来源于俄罗斯著名的斯特罗加诺夫家族的一位成员。俄式炒牛肉在世界各地广受欢迎，现在的烹饪方法已与之前有很大的不同。

腌鲱鱼沙拉


摄影：Lori / LegionMedia

制作这道菜时，首先需要将腌鲱鱼切块儿，然后按顺序分别撒上各种水煮蔬菜的碎末儿（土豆、胡萝卜、甜菜根等）、蛋黄酱葱末儿，以及蛋黄酱甜菜根末儿。甜菜根可以使沙拉呈现出鲜亮的紫色。这道菜是俄罗斯人庆祝新年和圣诞节时的传统菜式。

荞麦


摄影：Lori / LegionMedia

贝加尔湖地区是历史记载中最早开始定期种植荞麦的区域。荞麦是烹饪俄罗斯美食必不可少的原料。俄罗斯人早餐时常喝荞麦粥，不仅如此，荞麦还可以搭配肉菜一起食用。当然，烤荞麦蘑菇更是俄罗斯人长久以来最喜爱的菜肴之一。

《透视俄罗斯》