为什么俄罗斯人如此钟爱“黑”面包？

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自古以来，俄罗斯人就烤制面包；直到不久前，烤面包所用主要谷物仍是黑麦——这主要是由气候条件决定的。

黑麦之乡

尽管俄罗斯也种植小麦、大麦、小米和燕麦，但耐寒的黑麦最适应严酷天气，尤其是在北方。历史学家指出，19世纪时，俄罗斯欧洲部分的50个省份中有40个以黑麦为主要作物。在莫斯科，黑麦占播种面积的55.6%，小麦则不到1%。

因此，黑麦面粉成为俄罗斯面包的基础，赋予其浓郁、深沉、近乎黑色的色泽。传统俄罗斯面包制作常会混合不同种类的面粉，但正是黑麦赋予了面包标志性的深色调。

数百年来的主食

黑面包自9—10世纪起就为俄罗斯人所知。农民和贵族都食用它。除了价格实惠，它也比白面包（小麦面包）更耐存放。

传统俄罗斯面包的一个显著特点是以酸面团发酵，这使其带有轻微酸味。如今，酸面团面包已实现工业化生产，仍然深受消费者喜爱。

黑面包的主要种类

如今，俄罗斯任何一家商店都出售种类繁多、添加不同辅料的黑面包。最常见的种类包括：

“博罗金诺黑面包”：一种带香菜籽的芳香砖形面包。这种面包诞生于19世纪，现代配方于1933年定型。

“达尔尼茨基面包”：20世纪80年代推出，由黑麦粉（60%）和小麦粉（40%）混合制成。

“卡累利阿面包”：带葡萄干的黑麦面包。

谷物籽粒面包：添加葵花籽、南瓜籽、亚麻籽等的黑麦面包。

烫面面包：制作这类面包的面粉在烘烤前先用沸水烫过。

黑面包可以配什么吃？

黑麦面包与俄罗斯传统汤品堪称绝配，如白菜汤、拉斯索尔尼克腌黄瓜汤、罗宋汤、奥克罗什卡冷汤（用克瓦斯调制的冷汤）或蘑菇汤。它也是制作开放式三明治的基础，可搭配黄油、鱼或奶酪。即便只是一片撒了盐的黑面包，也很有滋味。

俄罗斯人一向珍视面包——许多人至今仍认为面包绝不应扔掉。如果家里的面包放陈了，还可以改做成其他食物，例如：

格瓦斯：一种用黑麦面包、酵母和糖制成的发酵饮料。

格连基（油煎面包块）：用黄油和大蒜煎制的面包丁。

苏哈里：加盐的普通干面包片。

秋里亚：一种老式的面包汤。

本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

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安娜·索罗金娜（Anna Sorokina）