甜甜圈“佩什卡”如何成为圣彼得堡的象征

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莫斯科的“蓬奇克” vs 圣彼得堡的“佩什卡”

在圣彼得堡，人们把甜甜圈称作“佩什卡”（pyshka）：佩什卡与蓬奇克的区别主要在历史文化层面，而非烹饪口味层面。“佩什卡”是俄语词，源自动词“pykhat”，意为“散发热气”。在俄罗斯，“佩什卡”通常是松软油润的油炸小圆面包。

佩什卡 / 俄新社

而“蓬奇克”（ponchik）一词有波兰语词源，最早以“佩什卡”或“蓬奇克”之名出现在叶莲娜·莫洛霍韦茨1861年的食谱书中。它同样是一种油炸小圆面包；可以往里加果酱，也可以做成“空心”的。

但最初，这两种面点中间都没有孔洞。圆环形状最早出现在苏联时期——当时“佩什卡”和“蓬奇克”的生产实现了自动化。在1939年的《美味健康食品之书》中，甜甜圈已经做成圆环状。

如今制作流程依然如此：面团倒入大桶，机器在油中炸好甜甜圈，再吐出成品。

莫斯科首家甜甜圈咖啡馆。 / Alexander Zelikov / 塔斯社

圣彼得堡的“佩什奇纳亚”（甜甜圈店）

圣彼得堡格里博耶多夫运河边一家“蓬奇科瓦亚”（甜甜圈咖啡馆）的女员工。 / 俄新社

莫斯科第一家“蓬奇科瓦亚”（甜甜圈咖啡馆）于1953年在奥斯坦金诺池塘附近开业；圣彼得堡第一家“佩什奇纳亚”则于1958年在大马厩街开业。两家店至今仍在营业。

但悖论在于：尽管莫斯科的历史甜甜圈同样有人排队，却是在圣彼得堡，它们才成了这座城市的经典。当然，大马厩街的“佩什卡”被视为典范：传奇配方诞生于此，那个年代的氛围也保留了下来。

/ Press Photo

“在苏联时代，‘佩什奇纳亚’不过是列宁格勒为数不多可以吃东西的场所之一，所以人们都去那里，”圣彼得堡导游叶莲娜·博布罗娃说，“大马厩街的‘佩什奇纳亚’就像一座稳定的孤岛。它挺过了动荡的90年代，也走过了初兴的2000年代。那里几乎一切都没有改变。”

但除这家店外，城里还有大量现代“佩什奇纳亚”，而且都深受游客和本地居民欢迎。

它们成功的秘诀大概在于：在圣彼得堡，“佩什奇纳亚”位于市中心——走过时很难不注意到。在“佩什奇纳亚”，无需像在餐厅那样提前订位；想买多少就买多少，然后继续做自己的事。况且“佩什卡”本身很便宜（每个约30—40卢布，约合0.40—0.50美元），吃两三个就足以解饿。

本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

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安娜·索罗金娜（Anna Sorokina）