历史逾百年的10款俄罗斯食品

2026年9月27日

【字号：大中小】

打印页面

俄罗斯有些食品不只是商店里熟悉的商品：它们承载着不同时代的味道——从帝国宫廷订单、商办工厂，到苏联时期的标准化，再到现代超市货架。坦波夫火腿、科斯特罗马奶酪、沃洛格达黄油、图拉姜饼、别廖夫果糕，以及“歪脚熊”等传奇糖果，其历史都可追溯到100多年前。这十种产品展示了做法、品牌和地方传统是如何比政治变革更持久，且继续参与到俄罗斯人的日常生活中来的。

来源：Press Photo

扫一扫

1. 坦波夫火腿

其配方由坦波夫商人莫克罗乌索夫于19世纪末创制。猪腿先抹盐并塞入大蒜，然后在加压状态下浸入香料盐水中，腌制最多两天。之后在80–85°C下煮制，直到内部温度达到71°C。熏制时使用桤木屑。1884年，帝国宫廷曾为赶在复活节前订购80只这种火腿。苏联时期，其生产方式实现标准化。

/ Press Photo

2. 科斯特罗马奶酪

这种奶酪最早出现于19世纪下半叶。1878年，商人弗拉基米尔·布兰多夫在科斯特罗马地区的安德烈耶夫斯科耶村开办了第一家奶酪厂。科斯特罗马奶酪用巴氏杀菌牛奶制成，加入凝乳酶和乳酸发酵剂。凝乳煮制后经压榨、加盐，再放入专用地窖熟成至少45天。

3. 沃洛格达黄油

由著名战争画家瓦西里·韦列夏金的哥哥尼古拉·韦列夏金于1870–1871年发明。受巴黎博览会上诺曼底黄油的启发，韦列夏金提出用加热到高温（80–85°C）的奶油制作黄油。第一家黄油厂于1871年在沃洛格达省马尔菲诺村开业。沃洛格达黄油以特有的坚果风味著称。

/ Press Photo

4. “尤比列伊诺耶”饼干

这种饼干于1913年首次在“S. Siou & Co.”糖果厂（今“布尔什维克”厂）烘制，以纪念罗曼诺夫王朝建立300周年。1967年，它作为苏联饼干“重生”，以纪念十月革命周年。制作时，先用面粉、糖粉、黄油、牛奶、鸡蛋和糖蜜（或蜂蜜）制成油酥面团，再把面团擀成薄片，切成矩形或其他形状，在高温（约220–250°C）下烘烤仅5–7分钟，至金黄色。

/ Press Photo

5. 别廖夫果糕

1888年，实业家兼商人安弗罗西·普罗霍罗夫在传统民间方法和配方的基础上，研发出自己的果糕配方。它在图拉省别廖夫市生产，以“安东诺夫卡”苹果为原料。果糕只含三种天然成分：烤制的“安东诺夫卡”苹果、糖和蛋清。此外也有无糖版本。

/ Press Photo

6. 图拉姜饼

这种姜饼最早的文字记载可追溯到1685年。在图拉，姜饼制作工艺不断完善，逐渐发展成一门艺术。最著名的姜饼师傅是商人瓦西里·格列奇欣。图拉姜饼用烫面团（将热食材混合制成）加蜂蜜、糖、黄油、鸡蛋、面粉和香料（肉桂、生姜和丁香）制成。面团擀开后填入馅料（果酱或炼乳），塑成姜饼，刷上蛋清，入炉烤至形成金黄色外壳。

/ Press Photo

7. “小龙虾尾”硬糖

由19世纪末俄罗斯著名糖果商阿列克谢·阿布里科索夫发明。糖果带有横向凸纹，模仿煮熟去壳的小龙虾尾外观。“小龙虾尾”由糖、糖蜜和香草制成，并加入土豆淀粉糖浆以增加透明度。焦糖体经反复折叠、分层，夹入坚果奶油馅，再塑成长条并切成单颗糖果。1917年布尔什维克革命后，阿布里科索夫工厂被收归国有，并更名为“巴巴耶夫”。

/ Press Photo